如何选择正宗的北京铁锅炒菜如何选择正宗的北京铁锅炒菜锅？
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1.买铁锅的时候要看铁锅表面是否光滑，但也不能太光滑如镜。因为铁锅是铸造工艺生产的，一般会有不规则的浅纹，但对铁锅的质量没有影响。
2.看炒锅表面是否有缺陷。缺陷主要是小凸点和凹坑，小凸点凸起的部分一般是铁，对炒锅质量没有影响。但小坑会更复杂，对铁锅质量影响更大。一般人不易察觉。可以用小刷子刷。
3.铁锅底部的接触部分俗称锅底。选择铁锅时，底部要小，这样铁锅传热快，既省时又省染料。铁锅的锅底不好，传热慢，费时费火。
4、铁锅也分薄的和厚的，一般薄的铁锅会好一些，有的铁锅一边厚一边薄，这是型号错位造成的。最好不要选择这种厚薄不均的铁锅。
5.买铁锅的时候，可以把铁锅倒过来，用手指抵住铁锅的凹陷中心，然后用硬物敲打。炒锅声音越亮，震动越大越好。
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