用大蒜可以做出什么好吃的食物？用蒜苔烹饪食物的方法

干贝炒蒜苔

准备原材料：

鲜贝、蒜苗、鸡精、干辣椒、姜片、盐、糖。

第一步：处理扇贝，先将扇贝放入锅中蒸熟。

蒸熟后取出扇贝肉，放在盘子里备用。

第二步：将蒜薹切成段。

第三步：烧开油，放入姜片和干辣椒翻炒。

加入扇贝肉和蒜苗翻炒。

加入鸡精、盐、糖调味。

搅拌好，就可以出锅了。

蒜苔的选择方法：

我们应该选择带黄色帽子的蒜苔。黄帽子的蒜苔味道更脆，糖多一点，辣少一点。无论是生吃、腌制还是油炸都是不错的选择，黄帽子蒜苔价格略贵。

红帽蒜苔味道更差，水分少，味道辣，有点涩。不如黄帽蒜苔脆，不适合生吃和腌制食用。如果是油炸的就好，价格便宜很多，但是两者的营养价值差不多。

买蒜苔的时候要选整体比较深绿色，表面不太干的那种，这种比较嫩，要选外表整齐光滑的那种。蒜苔帽不新鲜不开花，放久了就老了。如果蒜苔是弧形的，一般会持续太久，没有水分，不建议购买。

蒜薹是一种生长在农田里的作物。收获蒜薹要做好哪两件事，比较科学高效？蒜薹是一种生长在农田里的作物。收获蒜薹要做好哪两件事，比较科学高效？

蒜苗经过油炸后，不仅有蒜苗特有的香味，还有蒜苗没有的酥脆口感。与蒜瓣相比，蒜苗保留了迷人的风味，同时消除了难以忍受的辣味。而且随着储藏技术的提高，蒜薹在农产品供应市场上实现了全年供应，在冬季市场供应中，蒜薹价格相对较高且稳定。

同时，作为地下鳞茎采收的副产品，蒜薹亩产一般可达250kg左右，批发价一般在1.5-3.5元/kg之间，对蒜农增收意义重大。

蒜薹和鳞茎同时发育的大蒜器官是孪生的(都属于大蒜的超级变态芽，鳞茎为侧芽，蒜薹为顶芽)，两个器官同时发育，与叶植物光合作用产生的营养物质的消化吸收有竞争关系。如果采摘时间不合适，会对蒜薹和蒜头的产量和品质产生不利影响，同时收获。科学高效地采收蒜薹，应从以下两个方面入手。

第一，把握收割时间

如何确定合适的开采期？

蒜薹和地下鳞茎的适宜采收期不同。地下鳞茎应待成熟后采收，蒜薹则应在香、脆、甜的年份采收，这会加重蒜薹的纤维化程度，降低食用品质。而且由于生长发育逾期，本应供给蒜薹生长发育的养分会被消耗，导致大蒜产量下降。

蒜薹采收早，不仅导致产量低，品种不一，还导致蒜薹采收后留在假茎中生长发育，消耗了同样的营养物质，却不产生商品价值。因此，蒜薹收获时间是否合适，关系到蒜薹与地下蒜薹是否“你好我不好”。

当蒜薹达到适宜采收期时，主要外观设计如下：蒜薹顶部逐渐弯曲，蒜薹逐渐由绿变白；时间上，从蒜薹开始到假茎(叶柄)内部需要20多天。

适时收割，靠天吃饭，靠地吃饭。

看天：不适合在雨天或露水大的时候收割。由于蒜薹采收的全过程必然会对叶片或假茎造成损伤，伤口可给大蒜灰褐斑病、叶枯病等病原菌的感染以可乘之机，较高的空气相对湿度标准会进一步提高浸染率。

早晨或上午采收时，蒜薹含水量相对较高，在整齐、脆度上有一定优势，但叶柄对蒜薹相对紧凑，蒜薹不易破土而出或去掉上面的功能叶，效率低；

中午前后，光照好，温度高，蒜薹和叶柄含水量低，假茎对蒜薹的抑制能力弱，收割蒜薹非常轻松高效。但劣势取决于此时植物正处于呼吸旺盛阶段，收割蒜薹产生的伤口会进一步增加蒜苗体内的水分流失。

而且此时叶片丰富的植物的呼吸作用需要从地下运输大量的水分，收割蒜薹必然会破坏水分运输通道，降低供水能力。所以中午收割对已经“由盛转衰”的叶片伤害很大，从而影响大蒜的产量。

下午是一天中收获蒜薹的合适时间，尤其是在日落前后。在这个阶段，植物呼吸对水分的吸收已经减少，植物体的含水量也不会太高，是避免早晚采收和中午采收负面影响的较好交汇点。

看地面：也就是看土壤含水量。土壤含水量大，根茎供电能力强。假茎紧贴蒜薹蒴果，不利于收获。同时，土壤含水量高会继续造成收获时土层板结，影响透气性和疏松度，对大蒜的膨大发育产生不利影响。因此，在收割前一周左右，应停止对土层的供电。

二、掌握采摘方法

手拉：大蒜露出的一部分叶柄立即被拔起。这种方法广泛用于农场花园，但不适合产品收获。关键原因是假茎中蒜薹的折断部位不确定，收获的蒜薹长短不一，商品性差。

剪假茎：一手抓住蒜薹顶部，另一手用竹签等器械使其从叶柄口垂直。

而且在假茎上造成的创口比较大，易于造成病虫害浸染及其假茎倒苗，进而破坏地面上一部分叶子生理作用，影响地下鳞茎发育，这类影响会在碰到降水时加重。这些方法适用病虫害控制不错的地块。

夹断假茎：拿手或手工制作的专用工具将大蒜的鳞茎在地上端约12cm位置，将假茎里的蒜薹捏断或夹断，随后将蒜薹抽出来。这个方法高效率比前一种方法稍慢，同时能减少创口发生降低问题产生概率，可是对假茎的中输导组织损害比较大，会显著影响水份和营养物质运输通道的生理作用，同时植物更容易倒苗进而影响地下鳞茎产量。这这类方法适用病虫害多发的田块。

刺破假茎：用顶部较为尖锐的钉子从相距路面约12cm处的刺破假茎，将叶柄里的蒜薹断开。这个方法利润最大化地减少了采收蒜薹对植物造成的机械损伤，降低了病虫害浸染概率，确保了蒜薹采收后地下鳞茎膨大对营养物质的供应顺畅。

而且还可以确保采收蒜薹的长短维持匀称一致且蒜薹不容易被划破，尽管速度比划破假茎的作法略慢，可是对确保蒜薹的品质和地下鳞茎产量都是有显著优点。这类方法适应能力广，都是蒜农综合考核较高的采收方法。

总得来说，采收蒜薹要适时同时要得法，适时即在蒜薹质量和产量融合最佳时机，得法的关键则是减少对植物损害。在采收蒜薹的时候要需注意维护顶部三叶免遭破坏，因为这一时期底部的叶子作用已经逐渐衰退，光合能力最好的即是顶部三叶。

有研究显示：破坏顶部一片叶可造成减少蒜头7%的产量，破坏两片叶对蒜头的减产幅度可达到25%。采收后的蒜薹要及时遮阴，避免失水造成纤维化程度提高，降低实用价值。