去探索科学真理，去看世界。感受科学魅力，开启智慧人生!一年365天，每天都要学习新的东西。炸丝瓜，厨师教你正宗的酒店做法，多做这一步，丝瓜是绿的而不是黑的

丝瓜，在我的印象中，应该属于夏季的果蔬，但在南方，气候并不明显，所以即使在初秋的现在，你仍然可以买到特别新鲜的丝瓜。以前，我们大多把这类丝瓜叫做西瓜，地方品种叫丝瓜，比较外来的蔬菜，再加上水果品种，所以类似的品种我们都把它归入一类，渐渐地，西瓜也叫丝瓜了。

丝瓜络保湿，清脆可口，用来煮汤更是美味。通常外出就餐的时候，最后总会点一份时令蔬菜，汤料、蒜末翻炒，只要是时令蔬菜总是放最后，解决油腻。所以这个季节，油炸丝瓜在餐馆里也特别受欢迎。一个朋友问我，说他自己在家煎丝瓜，出锅后颜色不绿，味道也不脆嫩，和餐馆做的有差距，爱吃丝瓜，但要把它炒好放在桌上，不能太暗，让人看着没胃口？你为什么在家煎丝瓜络？你错过了什么？每个人都说餐厅厨师有烹饪技巧，这是真的!喜欢吃丝瓜络的朋友要收藏!花2分钟看，教你!

【蒜炸丝瓜】材料：丝瓜1根、红辣椒1个、大蒜1个、油适量、盐少许、淀粉1茶匙、水3茶匙。

具体步骤：

1. 买丝瓜时，拿起来称量，比较重，瓜体挺拔，说明水分比较充足，丝瓜比较嫩。将丝瓜络泡在淡盐水中洗净，将丝瓜络头端切开，将丝瓜络对半切开，再将丝瓜络切成半月状切片。当然喜欢稍微粗一点，切成滚刀块是没有问题的，形状也不影响丝瓜脆黑与否。

2. 蒜末、红椒切成圆形或剁碎，放入火锅中，适量油爆蒜椒香味，适当红可增加菜的色泽，丰富成品的色泽，增加食欲。

3.然后倒入切好的丝瓜，用大火快速搅拌。因为丝瓜络含有较多的水分，不要急着往锅里加水哟，翻炒的时候可以炒很多水的丝瓜络，如果太早加水，丝瓜络就不够酥嫩辣了。

4. 将丝瓜络炒至微软生，准备一些水淀粉，将淀粉与水按1:3的比例混合，倒在丝瓜络上，搅拌均匀。由于丝瓜络含糖量高、水分多，瓜瓤中又含有黑色素，在煎锅遇到高温后颜色容易变黑，而用淀粉水包裹的丝瓜络则不易变黑。

5. 加点盐调味，关火。丝瓜络易煮，适合用火快炒，火不能太小翻炒太久，水分全部释放出来，口感自然就没有那么酥脆嫩了。

如果你想在家煎丝瓜络而不发黑，记得最后一步，用适量的淀粉水使其变稠哟!而这样炸出来的丝瓜，口感更嫩更容易入味，和汤混在一起，也很难吃，最近猪肉这么贵，还是多吃蔬菜水果，营养均衡也健康!必须试一试!

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