身边的常识 为什么煮熟的虾蟹会变红
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煮熟的虾和蟹壳含有一种叫虾青素的鲜红色色素。当虾、蟹等甲壳类动物活着时，这些色素与蛋白质结合在一起，负责这些动物的某些生理功能，它们不显示颜色。然而，在烹调虾蟹时，由于受热，色素蛋白变性，色素分离，使虾蟹的外壳变红。
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