身边的常识 久置的红薯为什么更甜？
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我们可以直观地看到，红薯放久了水分会减少，皮会起皱纹。水的减少对甜度的提高有很大的影响，原因有二：第一，水的减少相对增加了红薯中糖的浓度。其次，在放置过程中，水参与了甘薯中淀粉的水解，淀粉被水解成糖，使得甘薯中的糖增加。因此，我们会觉得老红薯比新出土的红薯更甜。
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