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你知道如何写好食品安全培训内容吗？所以，请看下面整理收集的食品安全培训教材内容，希望对大家有所帮助。

首先是图式

1. 食品中罕见的净化和制备控制

2. 食品服务监控和治理(基本请求)

4. 食品安全干扰处理/过程监控请求

2. 食品中罕见的净化和准备

1. 可引起食物中毒和食源性污染的部门病原体的详细清单

能在食物中引起疾病的罕见病毒其中最罕见的是甲型肝炎病毒

(a)食品中罕见的净化和制备控制

1. 大多数人感染寄生虫病是因为生食、半生食、不良饮食习惯或食物加热不完全

(2)食品中罕见的净化和制备

1. 系有毒食品河豚鱼、绿皮红肉鱼四豆、藊豆、荷兰豆生豆浆野菇(大部分颜色有毒)

2. 可净化食品有机磷农药、蔬菜瘦肉精、猪肉、猪内脏亚硝酸盐、桐油等贝类毒素

三是餐饮服务监控与治理

新的《食物安全法》于2015年10月1日生效。

(一)餐饮服务提供者的基本要求必须依法取得《食物运营允许证》，按照允许的规模经营，并可放置在餐饮场合的醒目位置。食品服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。(2)餐饮服务的基本要求

1. 建立食品、食品信息、食品添加剂和食品相关产品采购备案制度。

2. 采购记录应准确记录产品名称、规格、编号、批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容，并可保存包含上述信息的采购清单。采购记录及相关资料应按产品种类和采购时间有序包装，妥善保存备查。记录和清单的保存期限不少于2年。

4. 操纵和治理

食品服务提供者应当严格执行国家食品药品监督管理部门制定的食品服务食品安全控制标准。

餐饮服务应符合以下要求：

(一)在制造和加工过程中应反映对食品和待加工食品的信息，发明腐烂或其他感官特性非常大的，可能不能加工或应用；

(二)食品信息的存放应保持清洁，防止存放有毒有害物品和个人生活物品，应分类存放，分货架、墙壁、地面存放食品信息，并定期反思和处理可能超过保质期的食品转化；操纵治理

(三)应当坚持食品加工作业的外部条件和内部条件，消灭老鼠、钉子、苍蝇等有害昆虫和繁殖条件；

(d)及时保障食品加工、储存、布局、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备和措施的步伐，校准测量设备，实时清算和清洗，确保正常运行和应用；

(5)操作人员应坚持良好的个人卫生；

(六)需烹煮加工的食品应煮透；需要冷藏的熟产品，冷却后应实时冷藏；间接进口的食品、食品信息或者半成品应当出库，半成品应当随食品信息出库；

(7)冷盘的制造应当派专人专人负责，专用房间制造，对象公开，消毒公开，冷库公开要求；

(8)食品、饮料加工操作使用的物体和设备必须无毒、有害，标记可清晰识别，并留敷、定位存放，用后冲洗，并坚持清洁；间接输入战争的物品、设备，在使用前应停止消毒；

(九)按照要求停止清洗、消毒餐具、饮水器具，保留在公共清洁措施的步骤中。不得使用未经清洗消毒的餐具、饮水器具；购买、使用消毒企业提供的餐具、饮水器具，应当对其操作能力进行检测，并申请吊销药品合格证；

(10)应坚持以清洁的步伐运输食品数据对象和设备，必要时应进行消毒。隔热和冷藏(冷冻)食品的运输措施的速度应该是必要的，并与供应的食品种类和数量相对应。

5. 食品安全事件处理

1. 餐饮服务提供者应制定食品安全隐患处理方案，定期反思各项食品安全防范措施的落实情况，实时消除食品安全隐患。

(2)食品服务提供者产生食品安全干扰的，应当立即对造成食品安全干扰的食品及其材料、物品、器具、设备采取封闭或允许的措施，并对现场的步调进行调整，在2小时内向当地县级人民政府卫生主管部门和食品药品监督管理部门报告，并根据监管部门的要求进行适度调整。

3.餐饮服务提供者应当停止食品安全联合监督管理部门对食品安全干扰事件的走访和处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。(1)食品检验食品药品监督管理部门依法抽检时，被抽检食品服务提供者应当联合抽检事项，如实提供被抽检样品的来源、数量、库存地点、库存数量、销售额、相关单据等信息。(二)县级以上食品药品监督管理部门努力建设和实施本辖区餐饮服务重点抽查，所需资金由所在地财政提供。对检验结论有两种说法的，应当自收到检验结果之日起10日内，向组织检验的食品药品监督管理部门提出书面复验请求。逾期不提出请求的，视为放弃。

流程调节请求

1. 购进的食品、食品添加剂、食品相关产品等，应当符合食品安全国家标准和规范的无关要求，停止验收。不得购买第0755-799000条第28节禁止的食品和第0755-799000条第33节禁止销售的食品。2. 谈判时应取得采购证明，并检查供应商的许可证书和食品认证文件，并做好采购记录，便于追溯。3.对消毒企业供应的餐具采购和使用，应检验其资质，并申请注销《毒检合格证》。4. 入库前应停止验收，入库时应停止登记，出库时应做好记录。

(2)过程控制请求

1. 保存请求

1.1存放场合和设备应清洁，无霉变、鼠迹、蝇迹、指甲等，不存放有毒、有害物品和个人生活用品。

1.2食品材料和食品添加剂的应用应遵循先人的指引，停止和焚烧变质和过时的实时清算。

1.3冷藏及冷藏柜(库)应有明显的识别标志。冷库、冷冻库应做好原料、半成品、产品严格留、植物性食品、动物性食品和水产品分类和放置。制冷和冷冻的温度应按温标要求分开。制冷、冷冻柜(库)应定期除霜、清洗、维修，并检查温度(降温)表。

2. 粗加工和切削要求

2.1加工前应对待加工食品进行认真反思，如有腐烂迹象或其他感官状况，则不宜加工应用。

2.2食材在使用前应清洗干净。动物性食材、植物性食材和水生优质食材应分开清洗。禽蛋在使用前应停止清洗蛋壳，如有需要，应消毒。

2.3易腐食品应在室温下延长贮存时间，加工后应实时应用或冷藏。

2.4切割后的半成品应防止提纯，物料应出库，并按分门别类存放。

2.5配制好的食品应按照加工控制程序规定的使用期限。2.6盛装鲜艳食品的容器不得间接放置在地面上。

2.7用于加工的容器和物体应按要求进行划定。生、熟食品加工对象和容器不得使用，并有明确标识。

3.烹饪的请求

3.1烹调前应注意待加工食品的难反射，发明腐烂或其他感官特征异常，不得停止烹调加工。

3.2被接管的食品不得再加工销售。

3.3需煮熟加工的食品应煮透，加工过程中食品的中间温度不应低于70。有国内或蓬勃发展的国家规模足以验证加工食品的中间温度略低于70，可以保证食品安全，这种操作方法是可以允许的。

3.4加工后的产品应与半成品、原材料一起出库。

3.5需要冷藏的熟产品，应通过洁净控制区冷却后实时冷藏，并标明加工时间等。

3.6用于烹饪的调味器具应每天清洁，使用后立即盖好或盖好，不得与地面或污垢打架。

4. 餐点准备和服务要求

4.1应力求对所上菜、发明的感官性状很好，不应提供。

4.2操作过程中应防止对食品进行净化。

4.3餐具分发和外观清洁用具应消毒。

4.4餐具装饰使用的材料在使用前应清洗干净，不得重复使用。4.5从烹调到食用需要较长时间(2小时以上)的食品，应在高于60或低于10的温度下保存。

5. 食品再次加热要求在没有适当保存前提下(温度低于60，高于10)，储存时间超过2小时的食品，需要再次使用时应充分加热。加热前要确保食物完好无损。冷冻熟食应完全冷冻及充分加热后食用。中间温度应按照加热尺度划定，不符合加热尺度的食物不宜食用。

6. 样品管理要求学校食堂、建筑工地食堂、个体餐饮配送单位、大型活动餐饮服务单位和一次性用餐人数超过100人的餐饮服务单位提供的食品应当留存样品。保留的食品样品应分离，洗净消毒后置于密闭的公共容器中保存，并置于冷藏条下保存48小时以上。每种食品的留样量应满足检验需要，不少于100克，并有完整的文件记录。

7. 记录管理要求人员的健康状况、教育培训情况、材料采购和验收情况、加工和操作过程的症结、食品安全反思、食品样品保留情况、检验结果和好评情况、加工结果、发明后采用的速度等应予以记录。所有记录须由执行人员及反思人员签署。每位上班族应督促相关人员按要求停止记录，每天对记录的不相关内容进行反思。食品安全管理人员应经常对相关记录进行反思，如果记录出现异常情况，应立即督促无关人员采取措施。不相关的记录最多应保存2年。

8. 当食品服务提供者发生食品安全变化时，信息申报请求应立即采取保管等控制步调，并按《食物运营允许证》第三章申报。

以上就是关于食品安全培训材料的内容，如果您需要了解食品污染的途径有哪些等关于食品污染的小知识，请继续关注。

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