芒果腐烂的原因
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芒果果实中含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含的维生素A前体胡萝卜素成分特别高，在所有水果中是罕见的。其次，维生素C含量不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖等也是它的主要营养成分。芒果腐烂有三种原因：
1. 微生物的作用：微生物几乎存在于自然界的所有领域，通常肉眼看不见，用显微镜才能看到。在室温下放置的食物很快就会被微生物污染和侵入。引起食物腐败的微生物有细菌、酵母、霉菌等，它们在生长繁殖过程中产生各种酶，破坏细胞壁，进入细胞内部，使食物中的营养物质被分解。食物的质量下降，从而导致变质和腐烂。
2. 酶作用：酶作用是指食物中的营养物质在酶的作用下发生分解变质的现象。蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身呼吸作用，消耗营养物质而变得发黄乏味，植物的呼吸热也使食品温度升高，微生物活动加剧，加速食品变质。
3.非酶作用：非酶作用导致食品变质，包括氧化、呼吸、机械损伤等。贮存条件差会导致通风不良，氧含量降低，芒果果肉细胞无氧呼吸，产物为酒精。酒精积累会引起细胞坏死，坏死面积增大后皮肤开裂，细菌侵入，引起更严重的腐烂。
今天就简单介绍一下芒果腐烂的原因，对于如何预防食品腐烂等食品污染的知识，请大家了解更多的食品安全知识，希望对大家有所帮助。
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