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泡打粉是一种天然物质，多用并不会造成不好的效果，它只会增加发酵的速度，也许还会增加更多的营养成分。因此，对于面食新手来说，要适当的保证养面成功率，下面就详细的了解一下面粉泡打粉的使用方法？

当然使用方便，泡打粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的生产。泡打粉含有很多物质，主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固体酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，它解离成几种物质。在这个过程中，二氧化碳被释放出来，但不产生风味物质。因此，产品的味道不会受到影响。

1、小苏打(碳酸氢钠):在食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可起到蓬松食物的作用。然而，小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，并且在短时间内完成，反应的起始难以控制，量过多会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少单独用作起绒剂，而通常用作复合起绒剂的组分之一。

2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速批量生产气体时一般采用臭粉。在加热或酸性条件下，它会分解成水、氨和二氧化碳气体。由于释放速度快，成品中氨残留很少，成品中不会检测到氨味。因为臭粉容易分解并释放氨气(这是臭粉名字的来源)，所以很难储存，一般在家庭中较少使用。它用于烘烤桃子蛋糕或某些饼干。

3、明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S.):常用的明矾实际上是一种酸性混合物，与食品或添加小苏打等配料相互作用时会发出气体，起起蓬松作用。它通常也是用作复合蓬松剂的酸的组成部分。它的特点是在高温下反应迅速。一个常见的例子是用来煎油条。

4、发酵粉(bakingpowder):是一种复合蓬松剂，有许多不同的类型。它一般是固体碱和酸性粉末的混合物，在干燥的条件下它们不接触，不反应，一旦与水接触就会溶解接触，反应释放气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉酒石酸盐(酒石粉、酒石)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)，它们的反应速度非常快；此外，还有使用明矾(S.A.S.)作为固体酸，反应速度要慢得多，但在高温下反应非常快。明矾通常存在于双作用(D.A.)发酵粉中。双效是指小苏打与水、面粉混合后，先与快固酸(如酒石粉)反应，释放出第一批气体，此时明矾与小苏打基本不反应，但加热时，明矾与小苏打一起加热，释放出第二批气体，这就是所谓的双作用。市场上最常见的是双活性发酵粉。有些自发粉也加入了发酵粉，需要加水后快速烘烤。由于泡打粉易于储存，易于控制，因此成为最常用的蓬松剂，大多数糕点都使用泡打粉。

通过介绍，面粉发酵是非常好用的，如果你想了解更多关于食品污染的知识，那么继续浏览食品安全的内容，就可以让家人放心吃食品了。

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