小米酿醋的正确方法
简介：关于小米酿醋的正确方法的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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1、蒸拌曲：先将糯米浸渍，浸泡时间：冬春需12 ~ 16小时夏秋以8 ~ 10小时为宜。然后，将糯米捞起，蒸10分钟。然后，在米层上洒上足够的水，再蒸10分钟。米粒会膨胀发亮，变得松软。然后用水将米洗净，待凉后沥干，铺在竹席上，与酒和酵母药混合。
2、入坛发酵：然后是入坛，酒罐内应以口小腹大的陶坛为好，将原料拌匀后入坛，用大被子盖住坛口，12小时后，微生物逐渐繁殖，24小时后可闻到轻微的香气，36小时后酒逐渐渗出。
3.加水醋：在坛内发酵过程中，应同时进行糖化和液化，以糖化为主阶段，酒精发酵为主阶段。为了完成糖化，发酵要持续三到四天，促使更多酒精的形成。当酒开始变酸时，每50的大米加水4次，降低酒精浓度，使Ele。醋酸菌可以繁殖和生长。
4、成品上色：经过发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20-30天，醋呈酸性且成熟。色泽淡黄，微甜微酸，酒香浓郁。
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