准备白萝卜3个，小辣椒200克，姜1片，蒜1片，辣椒面20克，辣椒油20克，白糖50克，盐30克。

1. 白萝卜去皮洗净，然后对半切，再切片，再用刀切成条状，放入碗中备用。

2. 麻辣小米洗净切丁，姜切成片，蒜搅碎，放入碗中备用。

3.将盐倒入切好的萝卜条中，用手搅拌均匀。腌10分钟左右，直至萝卜被水腌好。

4. 然后依次将辣椒饭丁、姜片、蒜末、糖、辣椒面和辣椒油倒入碗中。

5. 所有小料准备好后，将萝卜条和小料混合在一起，然后静置10分钟左右，倒入适量的凉白开。

6. 倒入水后，将萝卜条搅拌均匀，即可直接放入密封的罐中。最后，将剩下的汤也倒入罐子里，然后将罐子密封，放在室温下发酵一天。然后放在冰箱里放一天，这样就又酸又辣又脆了。

用干净的筷子，能吃多少就拿多少，剩下的封好以保持新鲜。

麻辣萝卜的腌制方法

新鲜白萝卜500克，胡萝卜200克，姜芽100克。小米椒20g，花椒5g，蒜米10g。腌野山椒500g，白醋50g。纯净水适量。白萝卜和胡萝卜洗净姜芽，萝卜切成1cm见方的小方块，姜芽切片。食用盐20g，白糖10g。将这些材料在清水中浸泡5分钟。将浸泡好的食材放入格栅，控制水的清洁。

将食材放入不锈钢器皿或瓷罐中，或放入塑料保鲜盒中。加入小米、胡椒粉、蒜粉、花椒、糖和盐。

将野山椒和胡椒粉泡水一起放入，加入纯净水、白醋，刚盖住食材，封住口放半小时即可食用。

萝卜酸可以随时准备食用。如果需要保存，请在冰箱中保存不超过2天，否则味道会变差

麻辣萝卜的腌制方法

准备材料：1个萝卜或胡萝卜，小米胡椒，醋，盐，糖，一杯冷水，放在一个密封的罐子里。

萝卜去皮，切，切片，再切片。放入玻璃瓶中，加入两汤匙盐腌制10分钟，萝卜将水分浸透，控制水分。

加入白糖腌制10分钟，同样放萝卜水，控制干水，用沸水冲洗，放入密封的冷水罐中。

将小米椒切开放入密封的罐中，辣椒水也可加入萝卜中，除适量白醋外，可根据个人口味加入适量。用筷子搅拌均匀，盖上盖子10分钟，吃或冷藏过夜，味道更好。