烧烤火锅腌料配方和干碟配方
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1. 肉串腌制公式1:
腌料配方：羊肉串2.5公斤，切成3厘米左右的小块，孜然粉2克，蒜米200克，辣椒面150克，大葱250克，白葡萄酒100克，盐50克。混合均匀，低温腌制一夜。
配方二：
500克羊肉，15克精盐，5克胡椒粉，3克孜然，5克胡椒粉，15克面粉和少许辣椒粉。搅拌均匀，腌3小时。
二、鸡翅、鸡腿、鸭翅的腌制配方
麻辣干料90g，精盐40g，味精50g，特号1 40g，葱、姜40g，碎肉粉20g，白糖10g，料酒50g，生粉200g，鸡精20g，搅拌均匀，腌制1小时左右。
泡打粉配方：
酸洗可以说是很简单的，但是在烘烤的过程中，对粉也很讲究。
烧烤粉配方：孜然粉500g、九品锅干菜粉、盐10g、豆粉100g、鸡粉200g、辣椒面50g。
食盐配方：盐360克、味精100克、孜然粉200克、辣椒面200克。
蔬菜发酵粉：
红薯淀粉500g，精盐1500g，味精400g，十三香420g，白糖30g，芝麻仁150g，紫草粉50g。
做法：将以上食材混合均匀，用勺子把烤好的蔬菜上的粉撒在蔬菜上，每串约1克，然后刷油均匀，放多少可以根据自己的喜好来决定。
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