新鲜肉片做法
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材料
里脊肉250g生菜半片仙人豆瓣酱40g生抽20g蒜末3-4瓣姜少许糖5g胡椒粉磨碎适量花椒磨碎适量熟芝麻水A300ml淀粉10g水B10g腊肉调味盐适量淀粉5g蛋清1油10ml
实践
1. 将生菜洗净，放入沸水中煮熟。
2. 猪里脊切片。在肉里放少许盐，搅拌均匀后放入蛋清，再加入淀粉继续搅拌，抓肉使蛋清和淀粉充分吸收，最后倒入少许油腌一会儿。
3、10g淀粉和10g水混合成淀粉水，备用。
4. 锅中倒入少许油，炒蒜姜，将郫县豆瓣酱倒入小火炒出红油，倒入糖和生抽，加入300ml水，煮沸后转小火入肉。
6. 取一个大碗，在碗底铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、胡椒粉、芝麻、葱花，再淋上一勺滚烫的油。
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