腌臭苋菜是否要加盐和水
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1、腌苋菜要加水，不要加盐，现在吃就加。
2、做有臭味的苋菜，先把杆子切成几寸长，放入一个大木盆里，加上足够的水，使每一段茎秆都能浸入水中，这个过程可能是为了提取苋菜的汁液。宁波绍兴民间有很多类似的东西，老一辈凭经验传下来要求这么做，后人也会这么做。
3.大约过了一天一夜，水面上就会出现一层白色的泡沫。此时，将菜茎放入竹篮中，用清水冲洗，然后沥干，在坛中发酵。发酵时不需要放盐。你可以在蒸的时候加盐。过了几天，盖子一闻，有一股香味溢出来。
如果你用手触摸它，你会觉得在蔬菜茎上有一层粘稠的皮。当你轻轻地按压它时，它似乎是柔软的，难闻的苋菜茎已经制成了。
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