1. 豆瓣酱。

材料：

大豆200g，小米椒100g，盐100g，白糖30g，白酒、干辣椒、红辣椒适量。

实践：

(1)在锅中加入大豆、干辣椒和花椒。

(2)中、小火煮熟黄豆，可以关火。

(3)放入电动粉碎机粉碎。

(4)加入糖、盐、胡椒粉和白酒。

(5)搅拌，翻转，搅拌均匀。

(6)直接装入已消毒的玻璃瓶内，盖紧瓶盖。

(7)使用前请置于室温下阴凉处干燥存放1个月。

2. 四川豆沙。

材料：

实践：

(1)豆瓣是在市场上买现成的。

(2)先用清水洗净豆沙。

(3)然后烧开一锅热水，最后一次冲洗豆子，将豆子放入排水篮中沥干。

(4)用白酒浸泡四五天，使豆子变软。

(5)用保鲜膜覆盖面盆。

(6)豆沙浸透后，将红美椒洗净，去蒂沥干。

(7)用温水洗净辣椒干。

(8)底部排水。

(9)把红辣椒和干辣椒掰开。

(10)准备食材。

(11)豆沙泡好后，捏碎。

然后加入切碎的辣椒。

(13)混合均匀。

(14)豆沙中加入盐、花椒、甜酒拌匀。

倒入一些菜籽油，搅拌均匀，不要太多，一到两勺即可。

豆沙已经混合好了，稍微静置一下。

(17)将豆沙放入陶罐中。

(18)最后，将菜籽油倒入罐中。豆沙不要太饱。豆沙在后期会发酵，以免溢出。

(20)完全密封，放在阳台上晒三四天，用勺子从下往上打开，为了豆瓣酱更好发酵，翻面后，还需要倒一些菜籽油盖住。车削过程可每隔一周车削一次，一个月后即可使用)。

3.豆瓣酱。

材料：

小米辣五斤，二精椒20斤，盐6斤，十三香三盒，姜一斤，豆五斤。

实践：

(1)将两个景芝椒洗净，沥干水分。

(2)小米辣排水。

(3)将小米麻辣，两菁条，姜碎，拌匀。

(4)加入豆角、十三香、盐拌匀。

(5)拌好的豆沙不要急着放在坛子上，要晾干20天以上，要蒸发一些水分，慢慢变香，再将油封在坛上。