生炒牛杂正宗的做法
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配料：拌牛肉(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛叶、牛肺)、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽、蚝油
香料包：八角茴香(大料、沙姜)、白胡椒粉、孜然、沙坚果、花椒、当归、陈皮、草果、木香、肉、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫丹(可选)
炒牛肉拌酸洗方法：
1. 牛肉混合物洗净切好，用盐腌制，加少许老抽上色，少许蚝油等调味料腌制30-50分钟，放入油锅翻炒
2、收水(肉变色时基本收水)入砂锅，加水适量后加入盐、白酒、糖、香料等佐料
3.把火烧开，慢慢炖
4、煮至牛肉拌软烂，将白萝卜洗净切入砂锅中，继续慢炖，让萝卜吸收肉的香味，让牛肉拌吸收萝卜的香味，煮至萝卜软烂入香味即可熄火。
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