1. 1、准备好500克干黄豆。

2. 2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3. 3、黄豆提前泡发。

4. 4、泡好的黄豆入水煮熟。

5. 5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6. 6、放入干净无水容器中，静置进行第一次发酵。

7. 7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）第一次发酵完成。

8. 8、生姜去皮、洗净、切细末。

9. 9、切好的生姜倒入豆子中。

10. 10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

11. 11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12. 12、充分拌和均匀

13. 13、装入荷叶坛子中。

14. 14、坛口密闭严实坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用

腊八豆正宗腌制方法

【准备食材】：一碗黄豆，一碗香油，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，五香粉各适量

【制作方法】：

第一步，首先讲准备好的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再把黄豆装到盆子里面，倒入足量的清水，大概让黄豆在水中浸泡一个晚上，第二天再往锅中倒入适量的清水，把浸泡好的黄豆倒入锅中，大火进行炖煮，直到黄豆一压就碎的程度，要是家里有高压锅会更加快速。

第二步，接着将煮熟的黄豆捞出来，放到蒸布里面沥干水分，再用棉布包裹起来，放到温暖的地方进行发酵，大概发酵一个星期左右，再将黄豆打开，这个时候的黄豆表面会发霉，看上去黑乎乎的，并且将两颗黄豆分开，还能够出现拉丝的情况，这样的黄豆制作出来的腊八豆味道才会更好。

第三步，把准备好的大蒜去皮切碎，生姜切成末，小米椒切成段，再把黄豆和所有的配料全部混合在一起，往里面加入适量的食用盐和少量的白酒，用筷子将其搅拌均匀，随后往锅中倒入半碗食用油，加入花椒，八角，香叶，炸出香味变得微黄的时候，用漏勺将其捞出，再把炸好的香料油倒入搅拌好的黄豆当中，随后往里面加入一点香油和一点五香味搅拌一下，再把所有的食材全部装到一个无水无油的容器当中，最后使用半碗食用油封口，盖上盖子，大概密封一个星期左右即可食用。

腊八豆正宗腌制方法

倒入碗中，加盐备用。黄豆冷却下来用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵3-5天长出白霉。准备配料：盐20g、花椒15g、白酒40g、姜末少许、小米椒、干辣椒、红曲米、白糖，把干辣椒、花椒、红曲米小火炒香，打成粉末，调料与黄豆搅拌均匀装在瓶中，存放6-10天。