鱼香肉丝要那些配料
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食品材料
剂量
瘦猪肉丝150g
1个冬笋
黑木耳适量
姜适量
大蒜适量
韭菜适量
水淀粉1.5汤匙
料酒1勺
郫县豆瓣酱1.5汤匙
白糖4汤匙
保宁醋1汤匙
1汤匙蚝油
生抽4汤匙
适量食用油
少许鸡精
1个蛋清
少许白胡椒粉
一小撮盐
玉香肉丝需要这些原料
1
里脊肉洗净切丝，加盐2克、料酒10克、鸡粉3克，腌制10分钟。
2
冬笋、胡萝卜洗净切丝，木耳磨砂切丝，青椒洗净去筋膜，切丝备用
3
锅中加水，大火烧开，放入竹笋片，焯水后捞出木耳丝。
4
葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5
取一小碗，加入15克淀粉和少许水，使水淀粉备用。
6
锅中放入30克色拉油，油热至7度(即有大量黑烟上升至7度时)，放入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝变白后，盛出备用。
7
用剩下的油继续烧热油，油烧至7热，放入15克豆沙，翻炒至红油，葱姜蒜沫起，留部分葱花。加入盐3克、味精3克、糖10克、胡椒粉5克、老抽10克、生抽10克，待糖融化后，放10克香醋，加少许水，倒入调好的水淀粉中，开始煮汁。
8
翻炒小食材，翻炒出香味，放入炒好的肉丝
9
加入焯过水的竹笋和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，继续翻炒均匀。撒上葱花，一道美味可口的鱼香肉丝就呈现在大家面前。
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