酱牛肉的做法怎么腌制才好吃
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1. 基本腌料配方：水20kg、白大豆油4kg、盐2.5kg、姜片100g、丁香25g、三艾100g、八角100g、桂皮50g、花椒100g、胡椒粉25g、草果50g。
2. 每100kg新鲜牛肉调味腌制配方：味精调味：白大豆油3kg，白胡椒粉5g，肉桂5g，味精70g。辣味：花椒0.3kg、辣椒0.4kg、芝麻0.4kg、白大豆油2kg、味精30g、香油0.4kg、白胡椒粉5g、桂皮5g。金钩风味：金钩0.5kg(切小块)，熟鸡油0.3kg。
如何用酱汁腌制牛肉
1. 首先，把二斤牛肉切成小块。放入4片姜片，少许葱花，几滴料酒，加适量水淋在牛肉上。然后浸泡四个小时，把血吸出来。
2、血泡干净后，锅中加入适量冷水，把牛肉放进去。然后加入姜、葱和几滴料酒，开大火煮开。撇去里面的油沫，里面的原液我们还需要
4、再撒上一把冰糖，加一碗酱油上色。然后加入两片姜。一勺甜豆瓣酱。5克盐，然后牛肉汤。
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