刁子鱼腌制比例
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一斤鱼10-15克是2 - 3两盐，视个人咸味而定。
腌鱼：属于家常菜配方，主要原料是草鱼，工艺是腌制，制作简单。
原料：草鱼(4斤以上)
材料：葱花、姜丝调味：料酒、花椒、盐
实践：
1、将鱼从头到尾在背鳍刨开洗净，清理干净鱼肚内的黑色薄膜(记得哦，这里忘了清理，以后再清理)，以凉水吹干(也可以用布擦干)涂上白酒或料酒
2. 1小时后，用小排刷或手将炒好的椒盐均匀涂抹在鱼的里外(每斤鱼10-15克)
3.将涂有涂层的鱼放入容器中3-5天(高温3天)。
4. 将腌好的鱼用绳子或铁钩扎牢，挂在通风阳处，吹3天。半个月后，用温水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切成块或条，撒上葱花和姜，蒸30分钟后食用。
鱼的腌制比例
腌鱼的一般比例是，鱼1:10 .1，即1斤鱼盐1两。
1. 将刀插在雕鱼腹部，挤压内脏，洗净沥干水分，放少许盐腌制半小时。
2. 将所有调味料(油除外)和辅料倒入碗中搅拌成汁。
3.锅里放油，煮到八成热。将腌好的莳萝鱼放入锅中炸至酥脆，捞出沥干。
4. 锅中放底油，将貂鱼倒入貂鱼中，将貂鱼与酱汁一起煮熟，快速翻炒几次，撒上芝麻，淋上香油。
5. 美味可口的卤莳萝鱼做好了。
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