腊肠在北方的冬天晾晒怕冻吗
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怕
不，它会结冰。你可以在室内通风的地方晾干，也可以用烟熏。
腊肠风干最适宜的温度平均每天在2—3左右，好的腊肠不会因为温度而破裂。填好馅的香肠要将一段肉挤紧，挤边用细针孔通风(挤肉一定不能挤破肠)，然后用细线段扎牢，填好馅后放在阴凉通风处一周后(在腊肠的意思是腊肉)再晒(冬天的太阳很温和)。
腊肠制作完成后，放在露天通风处放置3-5天(温度不宜高于20度，温度越低越好)，使各种成分挥发渗透(腊肠在阴凉处直接晒干后颜色为黑褐色，接受3天左右的阳光照射后最后颜色为新鲜的红棕色)。
干燥时间取决于温度、风等原因。一般7-10天就足够了。如果你吃了，3-4天就好了。但是不要太干，否则味道会很差。把它放在塑料袋里，然后放进冰箱冷冻或冷藏。也可用棉签蘸少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10以下阴凉处，可保存至春节。
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