桃仁鸡丁天津做法（炒桃仁鸡丁的做法）
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桃仁鸡丁天津做法
炒桃仁鸡丁的方法选自《丝路美食清真菜谱》。本书由中国烹饪大师艾广福嫪毐和北京西马华餐饮有限公司总裁马华女士合编
佐料
新鲜鸡胸肉300克。
佐料
干桃仁75克，蛋清1个，嫩黄瓜100克。
调味品
食用油1000克(实际消耗35克)，香油10克，花椒水15克，酱油10克，糖15克，花椒15克，淀粉25克，葱花姜片15克，盐适量。
生产方法
1.将新鲜鸡胸肉洗净，去筋膜，切成1.5厘米厚的片，切成小花刀，再切成2厘米厚、3厘米长的长方形丁，放入盆中，加入少许盐、花椒水、蛋清、淀粉，拌匀。黄瓜洗净，从中间切成4瓣，去掉瓜子肉，再切成长方形丁；将桃仁用开水浸泡一会儿，然后迅速取出，去皮，放入温热的油中炸脆，再取出备用。
2.炒锅烧热，加入1000克油，煮至三四成热(90 -120)，然后滑鸡丁，再迅速取出煮熟。
技巧
“桃仁炒鸡”是北京清真的传统风味菜肴。这道菜因其选料精细、加工步骤严谨、注重烹饪温度，深受各界人士的喜爱。
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