炒肝是什么
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“炒肝”是清末由前门外鲜鱼口‘会仙居’的‘白水杂碎’改良而来。白水杂碎是用切好的猪肠、猪肝、猪心、猪肺和调料在白汤中烹制而成的。因为它不讲究调料，制作简单，长期不受欢迎。于是店主将他的心肺取出，改名为“炒肝”，一时间在北京小吃中独树一帜。【炒肝是什么】
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调味是在加热的食用油中加入大料，炸透后加入生蒜，蒜变黄时立即加入适量黄酱，翻炒后放入缸中备用。此外，我们应该煮一些美味的蘑菇汤。炒肝是在原料和调料准备好之后才做的。先将煮好的香肠放入沸腾的汤中，然后加入蒜蓉酱、葱花、姜末、蘑菇汤，再将生肝条放入锅中，用淀粉勾芡，最后撒上一层蒜泥。注意：所谓炒肝不是炒，是煮，而且除了肝，还有肥肠，一般比肝多。最后放淀粉，因为比较稠，还要不停搅拌，挺“炸”的。
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