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通常我们在市场上买的三文鱼基本都是切好的鱼，很少见到整条的。如果是整条的三文鱼，我们可以通过鱼眼和鱼鳃来辨别鱼的新鲜与否。鲜蒜分鱼。这种鱼第一眼看起来特别清澈，瞳孔颜色很深，鳃的颜色是鲜红色，带有红色粘液。不新鲜的三文鱼鳃会发黑，鱼眼也不亮，看起来特别浑浊。虽然我们基本上看不到整条三文鱼，也无法从鱼眼和鱼鳃判断鱼的新鲜程度，但也可以通过其他方法进行检查。

可以通过皮和鱼来判断三文鱼的新鲜程度，基本都是分成品鱼。冰鲜三文鱼的表皮黑白相间，上面覆盖着一层完整的银色鱼鳞，有光泽，纹路清晰。它是明亮的橙红色，有淡淡的油光泽，看起来非常漂亮。如果冷冻解冻的三文鱼表皮不够紧实，鱼鳞看起来破碎无光泽，鱼的颜色是橙红色，但没有那种闪亮的光泽。

你还可以触摸到新鲜三文鱼的弹性。这条鱼摸起来很紧，很有弹性。用手按压后，能迅速反弹，不留痕迹。气味中还有浓郁的鱼油香味和海洋淡淡的咸味。如果仔细分辨，还是能闻到一些坚果的味道。冷冻解冻的三种鱼感觉没那么紧，软塌塌的肉比较松。用手按压后有明显痕迹，缺乏弹性，有异味。

新鲜的三文鱼生吃口感细腻，鱼油特别丰富，入口即化。味道特别鲜。煮熟后肉质也很饱满，而且汤汁浓郁，口感鲜而不腻。冷冻三味鱼不能生吃，肉质比较柴。鱼的汤是锁不住的，也会散发出一些腥味。它需要一些特殊的烹饪方法来增加味道。

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