1.煮熟的烤鸭需要切片才能上桌。其实很多新手都不知道这个技能，因为这个技能相当考验技术。下面是烤鸭的切片方法，需要练习。

2.切片是广泛使用的切割方法之一，适用于加工不带骨头的原料或带骨头的熟料。根据送刀方式的不同，刀片分为平刀片、对刀片和斜刀片三种。

(1)平刃。平刃是左手按住原料，手指微上翘，右手提刀，平行原料移动。平刃根据刀具输送方式的不同分为直刃、拉刃和推拉刃。

(2)直刃：从原料右端进刀，平行向前推，重心从刀片中间向末端。这种刀法适用于形状大、质地软脆的原料，如冷冻薄片。

(3)拉刀片：刀片从原料的右前方进给，进给后从前向后水平拉动，从而打开原料片。这种刀法适用于鸡片、鱼片、虾等形状小、质地软的原料。

(4)推拉刀片：右手拿刀从原料中间插入，向前推后拉，反复几次，将原料切成块。这种方法一般从原料底层开始，适合韧性高的原料，如猪肉片、牛肉片等。

(5)刀片。反刀是左手握原料，右手握刀，刀刃向外，与原料成锐角。使用直刀片或推拉刀片从上到下倾斜原料。这种刀法适用于大块、去骨、坚韧的熟料，如烤牛肉片。

(6)倾斜叶片。斜刀片也叫抹刀。左手拿稳原料，右手拿刀，刀口向内，与原料成钝角。拉动刀片，使原料从上到下倾斜。这种刀法适用于形状小、质地嫩的原料，如牛柳片、鱼片、虾等。

3、斜刃的要点：

(1)腕力的运用，进刀轻巧准确，对刀果断。

(2)用左手手指轻轻按压切片的原料，在刀片碎裂原料的同时，左手手指会将切片下的原料带回来，然后取第二片，两只手的动作有节奏地协调。

(3)注意落刀的位置、刀体的倾斜度和运刀的动作，以控制片的厚度。

4.烤鸭最初分为焖炉和挂炉。不管是焖炉还是挂炉最早是烧秸秆还是木头，烤出来的烤鸭都有烧木头的味道。近年改为电炉环保，鸭的味道主要靠涂在鸭皮上、填在鸭肚里的各种调料来丰富。

5.烤鸭烤好后，还是要有好的刀功，好的刀功可以做108块鸭。

6.烤鸭是闻名世界的北京名菜。它是中国明朝汉人发展起来的，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。