食用碱的用途和使用方法 食用碱的用途和使用方法视频
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食用碱的作用：用于中和面团中酵母发酵产生的酸。在某些情况下，可用作食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干原料迅速膨胀，软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，增强人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。
食用碱的使用：
1.吃碱可以去除油中的辣味。方法是等辣味的油加热到烫手，加入一定量的苏打水，用筷子慢慢搅拌。
2.吃碱可以去除面团的酸味，使馒头蓬松洁白，但不能加太多，否则馒头会变黄或开裂，口感变苦。
不要将食物浸泡在碱性溶液中，以免原料腐烂，只要将原料反复搅拌，用适当浓度的碱水洗涤数次即可；吃碱是一种无机物，没有营养成分，但在食物烹饪中的作用不可小觑。吃碱的水溶液是电解质，可以增强食品原料(如鱿鱼)中蛋白质分子的吸水能力，加快原料的生长。但要注意掌握碱的用量、方法和时间，防止食品原料过透、腐烂甚至变质。
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