蒸的包子为什么一掀锅就成了死面的了
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可能是面团发酵不够，面团没有二次发酵，包子没有用湿蒸布和保鲜膜垫在下面。死面是指没有经过发酵的面。因为硬，所以叫死脸。死面团(不含发酵酵母的简单面团)。夏季面团易发起，死面比例可占70%；冬天时，将一半的发面和一半的死面与发面放在一起，反复揉面，搅拌均匀。
蒸馒头的步骤：面粉、酵母粉、白糖、肉末、生姜、生抽、老抽、甜面酱、小葱。
1.将8g酵母粉和10g白糖放入小碗中促进发酵，然后加入50度左右的温水，将糖和酵母搅拌至无颗粒，然后将酵母水分几次加入800g面粉中，搅拌成面粉絮状物。如果水不够，可以加50度左右的温水。
2.用手将面团揉成光滑的面团。面团不只揉一次，还要盖10分钟。10分钟后，就很容易把面团揉得很光滑了。盖上盖子，醒发一小时，将面团发酵至原来大小的两倍。
3.热锅倒油，放入姜末炒香，然后放入剁碎的肉末，炒至变色，炒至油，再倒入少许料酒去腥，一勺酱油，一勺甜面酱，少许生抽，老抽，两勺糖，不用放盐，因为调料咸，大火翻炒。
4.炒好后关火，提前放入切好的香葱，翻炒均匀后放入锅中备用。面团发酵后，在案板上撒一层白面粉，将面团放在案板上，揉搓排气，然后将面团切成长条面粉，用手整理。
5.切成大小相近的面糊，用手将面糊揉成圆饼状，用手将边缘揉成中间厚边薄的面糊，然后加入煮好的酱肉，裹上包子扎紧，包子的生胚就做好了，然后盖上盖子醒发十五分钟。
6.放入烧开的蒸锅中蒸12分钟。时间到了，只要用手按一下，马上就会反弹。夹出来放在盘子里，就可以吃了。
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