肉末茄子的10种家常做法（肉末茄子怎么做好吃）
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肉末茄子是以茄子、猪肉为主料，大蒜、红辣椒、香葱、油、酱油、草菇酱油为辅料的家常菜。
材料：茄子；瘦肉。
食材：洋葱；大蒜；生姜；石油；生抽、蒜蓉烧烤酱(都不能忽略)等。
具体做法：
1.茄子、瘦肉、姜、葱洗净备用；
2、茄子不用去皮，用滚刀切块，用盐腌制，备用；
3、把瘦肉切成小块，然后剁成肉末，不能太大也不能太小，否则会影响口感；
4.将洗净的姜、蒜切成蒜末、姜丝，葱切成葱花备用；
5.用手将刚腌好的茄子挤出水分备用；
6、放适量油，炒锅烧热，将茄子放入锅内炸软，捞出待用；
7.放油，放入姜蒜末炒香，再放入肉末翻炒至变色；
8.加入适量蒜蓉烧烤酱和酱油调味翻炒；
9.把刚炒好的茄子放进去，一起翻炒炒匀，入味；
10.翻炒材料，撒上葱花炒匀。
烹饪技巧：
1.茄子选颜色深的，有光泽的新鲜；
2.煮之前用盐把茄子腌一下，可以去掉一部分水分，煮的时候就不会那么吸油了；
3、蒜末大火要香，蒜和葱小火炸不了，味道有点少；
4.由于茄子已经提前炒好了，所以在加入肉末后注意不要炒太久，否则会太熟而烧焦。
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