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鱼汤饭，连抿三碗。“鱼备受市场关注，成为行业发展的新特色，而湘潭水煮活鱼总是作为招牌菜出现在全国各地的湘菜馆里。”最近在《2021年—2022年湖南省餐饮行业发展和趋势报告》指出，由湖南省商务厅、湖南省餐饮行业协会指导发布。说到湘潭的水煮活鱼，就不得不说湘春楼餐厅，它位于湘潭到省城的必经之路107国道旁。这家餐馆成立于1986年，和我同年。35年来，长株潭的食客络绎不绝。当时的盛况可谓长株潭最早的美食城，尤其是经过国道的货车司机，一定要在湘春楼尝一尝这湘潭水煮活鱼，才不至于因为路过湖南湘潭而浪费了此行。湘潭水煮活鱼现在讲究屠宰烹饪，选择当地人所说的公鱼作为主食。上油后加入昭山的山泉水，汤汁煮至乳白色。加入最佳伴侣青椒圈、紫苏、龙牌酱油等。并将其倒入一个白色容器中。擀的时候会三鲜，趁热吃，肉嫩汤鲜，让人回味无穷。一条水煮活鱼是一种人文风格。北方的炖鱼体现了北方人的豪情和豪爽，湘潭的水煮活鱼体现了南方人的美味和热情。如果来我老家品尝水煮活鱼，我个人觉得渝湘大院，左十八将军活鱼店，传家老，窑湾渔村，樟树湾，京妹子活鱼店，老傅的水煮活鱼都不错。欢迎打卡。

万里，伟人故里，一片红。到目前为止，除了石矛著名的红烧肉，剁椒鱼头是另一个获得“中国名菜”称号的湘潭名菜。湘潭剁椒鱼头选自水库鳙鱼，鱼头和鱼身在鳃中以三指宽分割。鱼头洗干净放在盘子里，加入三个辣椒(剁椒、红椒、小米辣)蒸出来。上桌前不要撒葱花，放两把香菜配着吃。就像俗话说红绿不过瘾，湘潭剁椒鱼头吃不过瘾。十年前在湘潭举办的第七届中国湘菜文化节上，一个长60厘米、宽58厘米的剁碎鱼头在开幕式上亮相，创下了世界纪录协会的剁碎鱼头世界纪录。火红的辣椒，配上白嫩的鱼头肉，充分体现了红色湘潭的独特魅力。如果你来我的家乡，品尝剁椒鱼头，我推荐郭毅酒家，光头朋友鱼头店，怡园鱼头店，老西私房小厨，明升私房小厨等。既能以经典菜品吸引新顾客，又经得起新美食家的考验。

是叫“湘潭热带鱼”还是“湘潭页鱼”？这是地道的湘潭家常菜，也可以说是家乡妈妈的味道。关于菜名的问题，我个人更喜欢叫“湘潭页鱼”。原因请听我说。在我的家乡，这道菜大多用草鱼。可能是因为草鱼一般长得很大，一顿饭吃不完，我们就把它分成巴掌大小的块，保存起来。吃的时候拿出来炖。加入湘潭公司的神器红辣椒和紫苏

近年来，湘潭市政府高度重视湘菜发展，成立了湘菜发展产业联盟，两次举办中国湘菜文化美食节，研发“湘潭四大名菜”，开展“品味湘菜，湘潭美食季”等活动。特别是2020年，由湘潭市岳塘区人民政府主办的“湘潭首届鱼文化特色美食节”，邀请省内外客商共享“湘潭鱼霸王，品味大岳塘”美食文化盛宴，推出“湘潭全鱼宴”，引起了广泛而深远的影响。红色湘潭，鱼很红。欢迎来到我的家乡湘潭。

文/邓新虎(湖南湘菜文化大师，湘潭餐饮文化代言人)

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来源：湖南日报新湖南客户端

编辑：卢伟

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