为了有一次不甘心的旅行，我决定在上路前做好各种准备。

在路上，无论是在沙滩上采摘扇贝，还是在大排档吃海鲜，都希望自己能认出各种贝壳，知道自己吃的是什么，不至于五贝六鲜都不认识。只有这样，我才能写清楚我的游记，旅行故事才是可圈可点的。

所以我写各种海鲜，有贝类，有鱼，有虾，有蟹，详细的为我的旅行服务；首先贝类，从名称、品种、外观特征、产地分布等入手。如果你喜欢，可以附上食谱，无论是在路上，露营还是住在酒店。有机会的话，试着自己做，既过瘾又好玩。

但是在收集资料的时候，我发现网上有太多模棱两可或者不为人知的解释，比如百度百科。正确答案虽多，但大多是废话和词条编辑的机械照搬，很少从生物学角度介绍，词条也缺乏严谨的态度；至于用小视频讲解各种贝类，本来很生动新颖，但是看完& quot蛤蜊和蛤蜊的区别& quot蛤蜊的外观几乎和牡蛎一样.蛤蜊的发音实际上是& quot温哈& quot.这太误导人了。

……

关于知乎，很多大神都写过精彩的帖子，甚至有一篇文章写的很详细，& quot蛤蜊、蛤蜊、蛤蜊、蛤蜊、海瓜子、贝壳有什么区别？"后续帖子很多，但错漏很多。例如，清城的四种养殖贝类被描述为蛤蜊、牡蛎、牡蛎和牡蛎。如果仔细鉴别，生蚝和牡蛎不是一个类别吗？正确的应该是蛤、牡蛎、蛤、蛤；另一位名叫碗丸的料理研究，的作者写得更准确、更用心，但他主要介绍的是日本贝类。

有各种古籍，如《 《中国海洋生物图集》 's四卷》关于软体动物，可以说是权威刊物，书名明确，但没有列文的解释，双壳类顺序混乱，极不方便查考；我也是按照学名在网上搜了大英百科全书，但是连文蛤的学名Meretrixlusoria都没有记载，所以不用查别人。此外，台湾的贝类资料库有很好的收藏，但仍然不够全面。比如中国各种贝类的复杂名称无法一一记录；维基百科主要引用了世界海洋物种目录(http://www . Sina.com/)，基本上是最新的、规范的，但没有全面详细地介绍每一种贝类；最权威的应该是WoRMS(http://www . Sina.com/)，我同时主要参考。而EOL和蠕虫往往有新的名称，新的理论，新的分类，让人措手不及，不知所措。今天他们还是蛤蜊，明天可能就变成别的阶级了。

台湾省贝类数据库

最后，我真的很想去参观贝壳博物馆，以便了解更多。可惜目前只有大连和青岛，我在广州.我希望还会有另一场& quot背着房子旅行& quot在广州。

青岛贝壳博物馆

虽然我渴望准确，但毕竟不是专业学者。如有错误，敬请指正，一定虚心学习。如果你自以为是，请先检查一下再纠正，免得让人笑话。其实按照科学分类，任何贝类都有自己的科、属、种，基本上已经被划分到不同的类别了。然而，中国幅员辽阔，海岸蜿蜒曲折，通俗名称重复而复杂。一个一个地纠正它们是极其困难的。

在中国古代，具有两个相等外壳的软体动物通常被称为蛤或蛤。

网络生命大百科

首先，蛤

各种蛤蜊

EOLG li(百度百科和新华字典中读作G li，但《汉语大词典》和维基百科中读作gLi)，学名简称Mactridae，有时写为蛤蛎。一般指多种可食用的双壳类蛤蜊，如百度百科中的蛤蜊词条。在简介中，文蛤包括文蛤、文蛤等。但根据科学分类，它指的是现代科学分类法：界、门、纲、目、科、属、种。,蛤蜊科，又称蛤蜊;这个蛤蜊科科有39个属(EOL)，常见的有文蛤和锁阳。文蛤属于自己的属，文蛤属于一个属，都是枝角类的成员。Claudioside和Claudioside都属于Claudioside。

根据维基百科，该命令蛤蜊

所以，我觉得蛤蜊有两种定义。一种是广义，指枝角类目中各种形态相似的双壳贝类，有点常规；另一种是狭义的，专指枝角类，常见的中国蛤蜊和北极贝都属于这一科。

周围也有一些流行的名字：

在福建，蛤通常指泥蛤。台湾省，生于海水，叫ham-，主要指文蛤；生于淡水中，称为楼字l，通常指河蚬。烟台，叫ga g m 4。青岛，叫Gala gla。蛤的大小变化很大，从0.1毫米到1.2米不等；两壳之间有一束内收肌来闭合壳；平时通过进水管吸收水分，再从出水管排出，从而完成呼吸和进食。

结构图参考

大多数蛤蜊生活在浅水区，藏在泥里，所以它们的身体里有很多沙子。吃东西怎么去沙？

小贴士：把文蛤摊在盆里，用盐水(盐30克，水1升水)养几个小时，加点香油更好；或者浸泡在50度左右的温水中快速除沙，但要注意温度，避免烫伤文蛤。之前写薄壳的时候，没有仔细求证就说是清水。现在了解多了，知道海水贝类要用盐水去沙，淡水贝类要用清水去沙。

加盐和香油帮助吐沙。

海边挖蛤蜊，可以查中国海事服务网马珂蛤科。

http://ocean.cnss.com.cn/

潮汐示意图

文蛤

文蛤，学名Meretrixlusoria，又名丽文蛤，俗称蛤蜊、花蛤、蚶hān仔、粉蛲náo等，福建叫靑娥（福建话念qiango），日本叫蛤（ハマグリ，hamaguri），或浜栗，英文叫Poker-chipVenus；是帘蛤目/帘蛤科/文蛤属的一种。

外形特点：大小一般40mm，壳厚，呈卵圆形，顶部隆起，外壳有深灰、深褐、米白、纯白等颜色，壳表平滑，没有纹理，但有斑纹，而且变化极大，有放射纹、波浪纹、点状纹和不规则斑纹等，内壳瓷白。

广泛分布于日本、朝鲜半岛、中国、马来西亚等。沙滩、滩涂上的文蛤隐藏深度随水温和个体大小而有所变化，冬季时2-3cm大的文蛤潜居深度大约为6-8cm，而4-6cm的文蛤潜居深度则为12cm左右，夏季水温比较高，一般栖息在不到1cm的沙滩滩涂表层。

map_of_Meretrix_lusoria

文蛤绝少土腥味，肉厚肥美，清淡料理便能显出它的滋味，乾隆皇帝赐封为“天下第一鲜”，当然，烤文蛤也别有一番风味。

Tips：1购买文蛤时要选紧闭的；2将文蛤互敲（下图B区），有清脆声者比较新鲜。

计划料理：文蛤丝瓜饼

江苏通州做法

花蛤

花蛤的正面、侧面

花蛤，学名Ruditapesphilippinarum，WoRMS最新更名为Venerupisphilippinarum，又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊，也叫花甲、花蛤仔、等边蛤等，日本叫アサリ（あさり，Asari），英文叫shortneckedclam；是帘蛤目/帘蛤科/蛤仔属的一种。

五颜六色的花蛤

外形特点：大小一般40mm，壳厚，前端圆弧，后端呈三角形，壳身多色，自然生长出漂亮的不规则花纹，每个蛤都不一样，壳表有很细的成长轮刻，细看纹理是纵向的，有别于青蛤的横向纹理，铰齿坚韧发达，内壳白色且具瓷器光泽。

广泛分布于太平洋东西部，包括美国、中国、韩国和日本等沿海，欧洲也有地方养殖；可容忍水温为0-23°C；幼贝生长到10-20mm时性成熟，一般寿命为7-10年，最长14年。

生机勃勃

花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是中国四大养殖贝类之一。

Tips：花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜放盐，以免鲜味反失。

计划料理：火焰花蛤

燃烧很猛烈，切记

油蛤

油蛤，学名Paphiaundulata，WoRMS最新更名为Paratapesundulatus，又名波纹巴非蛤或芒果螺，青岛叫蛤蜊，上海叫腰蛤，台湾叫波纹横帘蛤，香港叫花甲，海南通常叫芒果螺，也有人叫它蛤蜊、花蛤，英文叫UndulatingVenus；是帘蛤目/帘蛤科/横帘蛤属的一种。

外形特点：大小一般30mm，壳薄，光线下能看到壳边透光，壳身修长，表面没有坑纹，但有交叉网状的花纹，呈黄褐色或浅紫色，壳内白色或略带紫色；因为光滑得像一层油覆盖着，所以叫“油”蛤，这也是它和真正花蛤的明显区别，另外因为看起来像个小芒果，有些地方便又叫它芒果螺。

主要分布于印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国，澳洲、中美洲也有养殖；常栖息在潮间带至潮下带0.5－44米的泥沙底。

map_of_Paphia_undulata

油蛤体积虽然不大，但味道十分鲜甜，尤其是加点绍兴酒蒸炒，十分美味，有人甚至用来蒸水蛋，因为蛤肉本身滑嫩，肉汁鲜甜，因此，水蛋吸收了肉汁也会变得十分清甜。

Tips：爆炒油蛤最好是搭配九层塔（金不换）。

金不换

计划料理：爆炒油蛤

青蛤

青蛤，学名Cyclinasinensis，又名环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆、铁蛤、黑蛤、海蚬等，英文叫ChineseVenus；是帘蛤目/帘蛤科/青蛤属的一种。

外形特点：大小一般30mm，壳质坚硬，壳身略圆，壳顶稍尖，并歪向一边，同时以壳顶为中心密布层纹，外壳为黄褐色或青白色，边缘有层淡紫色环，因而得名赤嘴蛤；内壳乳白色或青白色，带有细小锯齿排列，铰齿发达坚硬。

广泛分布于东亚沿海地带，包括南海、黄海、渤海、台湾、韩国等，中美洲、美国也有部分养殖，常栖息在河口或砂泥质浅水区，水深大约在4至5米；以其强有力的斧足潜行，平常将水管伸出来交换氧气并进行滤食。

map_of_Cyclina

Tips：滩涂上有孔，且孔比较多的地方一般都有蛤蜊，大一点儿的隐藏在满潮线20-50米处。

计划料理：青蛤豆腐汤

中国蛤蜊

有点粉红的就是中国蛤蜊

中国蛤蜊，学名Mactrachinensis，又名青柳蛤、中华马珂蛤，俗称飞蛤、大黄蚬，日文叫马鹿贝（バカガイ，bakagai），也叫青柳贝（アオヤギ，aoyagi）；是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种。

外形特点：大小一般30mm，贝壳米黄色，带有褐色纹理；从贝壳形状和颜色来看，马鹿贝和文蛤很相似，但马鹿贝贝壳薄，文蛤贝壳厚实。

map_of_Mactra_chinensis

广泛分布于朝鲜半岛、中国沿海以及越南海域，黄海浅海处最多。贝肉通常为橙色或橙红色，味道清淡，质地细腻。

Tips：有些自助餐厅会把较大的青柳贝当作北寄贝售卖，而绝大多数人分辨不出。

去了壳就更加认不出

四角蛤蜊

四角蛤蜊，学名MactraveneriformisReeve，WoRMS已更新为MactraquadrangularisReeve，又名白蛤、方形马珂蛤，大连叫白蚬子，是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种。

外形特点：壳身通体呈白色，略成四角形，细看或触摸能感受到横向细密的螺旋纹理，壳顶很厚并且有点发紫，肉身橙黄，近腹缘黄褐色。

分布于俄国、日本、韩国、中国沿海以及台湾诸岛，中国以辽宁一带居多，栖息于潮间带至潮下带。

辽宁双台子河

西施舌

右边贝足像极了舌头

西施舌，学名Hiatuladiphos（很多标注学名Mactraantiquata，其实是指西施马珂蛤），又名双线紫蛤，俗称西刀舌，福建、江苏、浙江叫海蚌，台港澳叫西施舌，英文叫DiphosSanguin，是帘蛤目/紫云蛤科/西施舌属的一种。

左Hiatuladiphos，右Mactraantiquata

外形特点：个体较大，长度能达100mm以上，呈长椭圆形。

广泛分布于印度洋、太平洋，包括南海周边国家、中国大陆和台湾、朝鲜半岛等，福建长乐漳港一带最为著名，故又称为“漳港海蚌”；生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60-70mm。

map_of_Mactra_antiquata，Hiatuladiphos也是

肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富，是盛名远播的筵席佳肴，人民大会堂国宴膳品。

台湾曾发生西施舌中毒事件，导致2人死亡，造成西施舌价格暴跌，但现在又很贵了，例如漳港海蚌一个大概是200多元。

整理编辑自三立电视台截屏

“鸡汤汆cuan海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜；在福建等地方吃饭，如果叫西施舌这道菜，通常上的是西施马珂蛤，古代叫车螯。

据说海蚌要鸡汤从高处浇盖

Tips：西施舌Hiatuladiphos和西施马珂蛤Mactraantiquata并不同科，台湾叫西施舌的中国叫西施马珂蛤，中国叫西施舌的台湾叫西施马珂蛤，港澳叫贵妃蚌。

左边是贵妃蚌，右边应该是西施吧

福建省官方说明图

北极贝

北极贝，学名Mactromerispolynyma（维基和大部分百科引用的Pseudocardiumsachalinense在WoRMS查无纪录，仅EOL列为可信），又名库页岛马珂蛤、北极马珂蛤、雨波贝，日本叫姥贝（ウバガイ/ホッキガイ，ubagai/hokkigai），是帘蛤目/蛤蜊科/拟心蛤属的一种。

北寄贝，学名Spisulasachalinensis，维基、果壳都认为北寄贝和北极贝是同一种，但知乎碗丸的料理研究却说两者只是同属近亲，并非同一种，论据如北寄贝加热后颜色浅红，而北极贝则是鲜红，北极贝壳长150mm，而北寄贝壳长100mm。总之，两者极为相似。

外形特点：大小一般100mm，壳厚，椭圆形，顶端白色，底端褐色，贝足生时浅粉色或者紫褐色，熟时艳红色；壳表面有生长线，可以估算出北极贝的年龄。

主要产自加拿大沿海、朝鲜半岛和日本；栖息在近海泥沙底，壳体埋入十几厘米深，只伸出虹吸管与外界进行物质交换；北极贝生长十分缓慢，需要4～6年才能上市，寿命长达30年。

map_of_Mactromeris_polynyma

捕捞船捕捞北极贝后会立刻进行清洗、去壳、煮熟和急冻处理，再经过全程冷链运输至市场，所以解冻后即可食用，无需加热，如同刺身一般。

贝足生食甘甜爽滑，而加热后会变硬。

Tips：北极贝本性寒凉，尽量避免与空心菜、黄瓜等蔬菜同食，也不要与啤酒、红葡萄酒同食。

梅蛤

梅蛤，学名Moerellairidescens，WoRMS最新定名Iridonairidescens，又名虹光亮樱蛤、彩虹樱蛤，俗称海瓜子，两广叫蚬仔，潮汕叫大头蚬，威海叫锥儿；是帘蛤目/樱蛤科的一种。

外形特点：大小一般20mm，呈长卵形，壳极薄易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥中约5至6厘米处。盛产于梅季，故叫梅蛤。主要分布于韩国、大陆沿海、台湾，尤其是北方大连、青岛的滨海滩涂。常栖息在潮间带至潮下带20米左右。

Tips：叫海瓜子主要有两种，一种是北方的虹光量樱蛤，另外一种是南方的凸壳肌蛤。

计划料理：金不换炒海瓜子

彩虹樱蛤

后文待续。

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