往面团里加盐。盐是一种调味品。面粉加盐也会起到一定的作用：会增加口感，让馒头有微微的咸味。盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，调节和稳定面筋，使其光滑坚韧而不断裂。揉面时，经常会遇到干团结块，揉面不均匀的情况。加点盐就好揉多了，促进了酵母的繁殖，提高了面团发酵的速度。

蒸馒头的时候，放适量的盐是必要的。因为盐有一定的渗透作用，在面粉中加入适量的盐可以降低面粉中的水分。所以馒头吃起来会更筋。但是放盐是有一定标准的，一公斤面粉最好放两克左右的盐。放多了很有可能发酵失败。

荞麦馒头的做法

配料：中筋粉、荞麦粉、牛奶、白糖、盐、食用油、酵母。

第一步：将中筋粉和荞麦粉按照2，333，601的比例放入碗中，加入适量的酵母和糖，同时加入少量的牛奶，慢慢搅拌，然后加入少量的盐，同时加水搅拌至没有干面粉，然后压揉成表面细腻的面团，用保鲜膜密封碗，让面团充分发酵。

第二步：发酵20分钟后，取出面团，揉匀排气，分成几份大小均匀的制剂，在每份制剂表面刷一层食用油，盖上湿布，继续室温和面10分钟。

第三步：把蒸笼里的水烧开，刷上少量的食用油，把馒头整齐的放在蒸笼上，盖上锅盖煮40分钟，用手压馒头，回弹就会显示已经蒸好了，然后关火焖5分钟。

蒸馒头技巧

1、和面的方法

面团不是面粉酵母，是直接和水混合的，所以可能不会发起来。我们不知道酵母是否有活性。所以我们应该首先用温水融化酵母，并测试其活性。将酵母粉倒入30的温水中，加入一勺白糖，搅拌均匀，静置10分钟。如果有气泡，说明酵母是活的，如果没有运动，说明它是不活动的。

将酵母水倒入面粉中，搅拌成大面絮，然后揉成光滑柔软的面团。面粉、水温、酵母粉、糖的比例为100:503360133601，这样发酵效率最高。

2、发酵的温度

面团发酵完全依靠酵母粉的呼吸作用，酵母活性最高温度在40左右，夏季可以达到，但冬季温度低于10，酵母活性很低。就算能发酵，速度也很慢，最后也不一定能发酵好。