佛跳墙什么意思 佛跳墙的意思
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1.佛跳墙是福建福州著名的特色菜，属于闽菜。
2.佛跳墙通常由采集鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、蘑菇、乌贼、扇贝、鹌鹑蛋等制成。加入高汤和福建老酒，文火慢炖。菜做好后软润，肉香浓郁，不油腻，口感很好。
3.清道光年间，福州官钱局官员设宴款待福建公安大臣周濂。晚宴上有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、羊肘子、猪蹄、排骨、鸽子蛋等文火煨制而成。周濂吃完后非常满意。回国后，他命令厨师郑春发依法复制原菜，减少了肉类的用量，并添加了多种海鲜，使成品菜更加丰富美味。后来，郑离开特使衙门，在福州东街(今福州“聚春园”酒楼的前身)开了一家“三友斋”，在一次文人聚会的酒席上供应这道菜。文人品酒后欢呼雀跃，有人即兴作诗说：“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。
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