蛋白质一般被消化或分解成各种氨基酸，然后通过小肠的绒毛上皮进入血液，被人体正常吸收，这也是胃肠功能正常，保证蛋白质消化吸收的关键。

日常生活中，含有蛋白质的食物很多，如豆制品和瘦肉、牛奶、鸡蛋等。这些食物中的蛋白质含量非常丰富，也是人体每天所需的蛋白质含量。但有些蛋白质食物摄入口腔后，牙齿会把这些食物咀嚼碎成小块，更容易吸收消化，然后蛋白质就会进入胃肠组织。它会在十二指肠中与胰酶、胆汁等消化液充分结合，然后慢慢进入小肠，通过小肠黏膜和绒毛充分吸收和分解各种氨基酸。最终的氨基酸能被人体很好的吸收和利用。如果有不能吸收的东西，就会进入大肠，形成粪便，然后排出体外，以保证人体对蛋白质的吸收和消化。

蛋白质是一种具有一定空间结构的物质，是由氨基酸组成的多肽链以脱水缩合的形式进行之字形折叠而形成的。氨基酸是蛋白质的基本单位，它们通过脱水和缩合连接成肽链。蛋白质是由一个或多个多肽链组成的生物大分子，每个多肽链有20到数百个氨基酸残基(-R)。各种氨基酸残基按照一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列由相应的基因编码。除了遗传密码编码的20种基本氨基酸外，在蛋白质中，一些氨基酸残基在翻译后可以被修饰以改变其化学结构，从而激活或调节蛋白质。

蛋白质是基于氨基酸的生物聚合物。蛋白质分子上的氨基酸序列以及由此形成的三维结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质有一级、二级、三级和四级结构，蛋白质分子的结构决定其功能。

蛋白质水解产生的必需氨基酸是亮氨酸、组氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸。人体可以产生谷氨酸、丙氨酸等氨基酸，但人在压力下，可能不会产生谷氨酰胺、甘氨酸、半胱氨酸等其他氨基酸。这些氨基酸是人体正常运作所必需的。例如，谷氨酰胺被用作大脑中的神经递质，而甘氨酸有助于红细胞的健康。