威士忌或威士忌是一种烈酒。它是一种非常著名的蒸馏酒，由大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物经过发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿，最后勾兑而成。

因产地不同分为不同类别，制作工艺赋予其独特的口感。五谷酒的香气与葡萄酒的香气和橡木桶的陈酿完美结合，其酒液在木桶中存放后变成金黄色，陈酿时间越长颜色越深。

历史

最早在12世纪，此时爱尔兰岛上出现了一种蒸馏酒。其酒带具有一定的医疗功能，口感清香。后来英国扩张时期，因为斗争，这种酒传入了苏格兰。当地人把这种酒称为生命之水。随着时间的推移，酿造技术不断改进。18世纪，一个来自美国苏格兰的移民在那里建立了自己的酿酒厂，于是因为产地不同，出现了另一种威士忌。后来加拿大、日本等国勾兑当地威士忌，也在考虑之列。受到了人们的广泛喜爱。

制作工艺

第一步：发芽

首先将去除杂质后的小麦或谷物浸泡在热水中发芽，所需时间因小麦或谷物的品种而异，但一般来说，发芽需要一至两周左右，然后在发芽后晒干或用泥炭熏制，冷却后再存放一个月左右。

第二步：糖化

将储存一个月的发芽小麦或谷物捣碎并煮成汁需要大约8至12小时。通常在研磨的过程中，温度和时间的控制可以说是非常重要的一个环节。温度过高或时间过长都会影响麦汁(或谷物汁)的质量。

第三步：发酵

在添加酵母发酵冷却麦汁的过程中，由于酵母能将麦汁中的糖分转化为酒精，发酵过程完成后会产生酒精浓度约为5% ~ 6%的液体。这时候的液体叫“洗”或者“啤酒”。因为酵母的种类很多，对发酵过程的影响也不一样，所以不同的威士忌品牌都把自己使用的酵母种类和数量作为自己的商业秘密。

第四步：蒸馏

一般来说，蒸馏有浓缩的作用。因此，当低度‘啤酒’由小麦或谷物发酵而成时，需要蒸馏才能形成威士忌。此时威士忌的酒精浓度约为60% ~ 70%，称为‘新酒’。小麦和谷类原料使用的蒸馏方法不同。由小麦制成的麦芽威士忌采用单一蒸馏法。

此外，由谷物制成的威士忌是连续蒸馏的，两个蒸馏容器串联在一起，一次进行两个阶段的蒸馏。基本上各个酒厂筛选‘酒中心’的量没有固定统一的比例标准，完全是根据各个酒厂的用酒要求来决定的。一般每个酒庄的‘酒中心’比例大多控制在60% ~ 70%。比如世界闻名的麦卡伦单一麦芽威士忌就是这样，也就是只有17%的‘葡萄酒中心’作为酿造威士忌的新酒。

第五步：陈年

新酒经过蒸馏后，必须在橡木桶中陈酿，吸收植物的天然香气，产生美丽的琥珀色，同时可以逐渐减少其高浓度酒精的强烈刺激。苏格兰有相关法律法规对陈酿时间进行规范，即每款酒的年份必须真实无误，苏格兰威士忌必须在木桶中存放至少三年才能出售。如此严格的措施，一方面可以保护消费者的权益，替代苏格兰生产的威士忌在全世界树立高品质的形象。

第六步：混配

因为小麦和谷物原料的品种很多，所以酿造出来的威士忌也有不同的风味。这时候就要由各个酒庄的调酒师根据自己的不同经历和品牌对酒质的要求，调配出自己口味不同的威士忌，所以每个品牌的调配过程和含量都被视为绝对的秘密，调配出来的威士忌品质完全由品鉴专家和消费者来评判。