挑选花胶的方法和技巧（花胶怎么挑）
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1.品种：顶级鱼肚按品种排序如下：白胶、黄胶、鳎胶、鳗胶。市面上很少见到正宗的黄胶和白胶。鞋底胶可分为钱肚、蜘蛛肚、鞋底胶、大耳、泰山、红鸡、红嘴等。此外，还有许多种鱼胶，如北海、斗湖、雅霜、金龙和野燕。
2.颜色：质地洁净、无血淤、半透明、色泽淡黄明亮者为佳。
3.尺寸和厚度：同类胶体尺寸越大、越厚，其质量越好。所谓“一胶十斤鱼”。可见，几斤胶，鱼身就有几十斤重。
4.干燥湿度：胶水越干燥越好。买胶水的时候可以在灯下照一张照片。如果胶是半透明的，质量更好。湿度大的口香糖颜色较暗，无光泽，甚至有的口香糖干了也没有干透。一般外围透明，中心色浑浊，就是“花心”。避免选择。时间越长，花心会发霉，泡后会有臭味，不允许吃。
5、公母选择：花胶分公母，花胶像马鞍，肚子中间较厚，而两边较薄，身体呈V型条纹。质地紧实、厚实、干爽、轻盈，金黄色较好，半透明为上品，煮后紧实有弹性。至于“宽肚”，略圆扁，形似波浪盘，体横或波浪状，较薄，煮后易溶化，口感较软，价格较便宜。花胶男比花胶女好。
6、气味：优质花胶闻起来无腥味，无异味。炖后没有腥味，清爽滑滑，但最好不要滑。
7.胶龄：胶的颜色越深，越老。陈年胶的好处是胶的浓度降低，使营养物质更容易被人体吸收，更有滋补作用。同样质量的旧胶比新胶好。
8.产地：产地水域的污染程度也影响花胶的质量，但不是现在的水域，是花胶从鱼肚中取出时的水域质量。这个无法准确验证，但也是一个标准。
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