生食是生的(鱼、虾、海鲜、生牛肉)、水果和蔬菜、谷类，不经过烹饪就生吃。生食保留毒素和营养物质，促进人体新陈代谢正常化。

生食在中国的发展历史更长。从2000多年前的周朝开始，王公贵族就有了用生鱼片招待客人的礼仪，汉字“万”指的是切成薄片的原料。但在饮食文化的漫长发展中，生食文化逐渐成为中国的非主流，至今只存在于部分地区。

邻国日本将生食文化发扬光大，不仅成为本国日常饮食的重要支柱，还作为文化输出到世界各地。日本四面环海，新鲜食材触手可及。新鲜食材辅以精致刀工，点缀蔬菜，送入口中。食材的原汁原味散落在唇齿间，让食客难忘那种嚼劲和甜味的混合感觉。

广义的生鱼片是指原料以薄片形式呈现的食物，狭义的生鱼片是指水产品，尤其是鱼。敢于品尝生食的人，总是愿意时不时地踏足日本食品店，近距离接触新鲜食材；不喜欢的人觉得生食味道怪怪的，或者是担心寄生虫，消化不良。

吃生食要注意的

生食主义并不适用于每个人。肠道敏感者不建议贸然采用生食的饮食习惯，否则会有痉挛或腹胀的风险。另外，吃生食很难为高耗能人群(如病人、高强度工作者)提供一整天的足够能量。在你决定采用生食习惯之前，请咨询营养师。

烹饪生食必须配备刀、案板等基本工具。但如果想丰富菜品，也可以配备榨汁机、搅拌机、削皮机等专用设备，甚至使用食物脱水机等先进设备。

制作生食菜肴时，不同的食材有不同的用法。对于水果和蔬菜，专家建议人们做沙拉。此外，一些蔬菜如甜菜、红豆、牛油果等也可以代替蛋糕中的黄油或鸡蛋制作植物奶油蛋糕等蛋糕，避免烹饪配料。

肉和鱼一般用来做肉酱。建议使用新鲜未加工的优质食材。最好当天买，当天吃，避免食物中毒。为了保证营养均衡，每种食物最好每周吃一次，不宜大量食用某一种食物。谷类和豆类只要发芽就可以生吃。