凉拌太酸了。可以加点辣椒和生抽缓解酸味。凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。

凉拌是一种最能保存蔬菜营养成分的烹饪方法。因为一般的凉菜都不是高温加热的，以免营养成分流失。有些适合凉菜的蔬菜需要用热水焯一下再做成凉菜。注意不要焯水太久，也不要浸泡太久，这样基本可以保存大部分营养成分，避免流失。

好吃的凉拌菜做法

凉拌黄瓜腐竹

准备食材：花生、腐竹、黄瓜、木耳、香菜。

制作步骤

1.黄瓜洗净，拍平，切块。提前泡腐竹，焯水1分钟，放凉。木耳提前泡发，焯水5分钟，放凉。将花生清洗干净，控制水分，煮少许油，将花生炸至变色变味。全部放在一个大碗里备用。

2.调料汁：白芝麻、蒜沫、辣椒粉、香菜、酱油2勺、蚝油1勺、醋1勺、香油半勺、小米香料4个、盐半勺、水适量。

3.将调好的凉拌酱倒入食材中，搅拌均匀。放冰箱里会更好吃。

凉拌菠菜金针菇

准备食材：菠菜、金针菇

制作步骤

1.菠菜洗净，焯30秒。如果烫太久，会破坏维生素。金针菇洗净，焯3分钟。将水全部焯水，放凉，挤出水分放入大碗中备用。

2.调料汁：白芝麻、蒜沫、小米辣、热油。加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、2汤匙醋和适量盐，搅拌均匀。

3.将调好的汁放入菠菜金针菇大碗中，抓匀。放冰箱里会更好吃。

凉拌西兰花

西兰花具有增强人体免疫力的作用，维生素C含量极高，有利于人体生长发育，提高人体免疫功能，增强人体体质。凉拌西兰花很简单，但是味道很好，清淡不油腻，是适合夏天吃的小凉菜。

食材清单

西兰花1个，蒜末适量，干辣椒适量，酱油15g，糖4g，盐2g，香油5g，植物油适量。

制作步骤

1.西兰花洗净切小朵，用盐水浸泡10分钟左右；

2.锅中烧开水，放入西兰花，加入少量油和盐；

3、焯水至断，沥干水分放入碗中；

4.调酱：将蒜末倒入碗中，酱油15克，糖4克，盐2克，香油5克，干辣椒搅拌均匀；

5.锅内倒入适量植物油，加热后浇在酱汁上，瞬间蒜味十足；

6.将调好的汁倒在碗里的西兰花上，搅拌即可食用。