煮鸡蛋炸开的原因
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煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一。用水煮生鸡蛋看似很简单，但不正确的操作不仅不会煮熟，还可能破坏鸡蛋的营养。鸡蛋碎的原因是鸡蛋本身有裂纹，也有可能是鸡蛋刚从冰箱里拿出来就在开水里煮，或者是开水放入锅里时，鸡蛋在锅里打滚，撞到锅内壁后裂开。有裂缝的鸡蛋煮熟后容易爆裂。
如果鸡蛋刚从冰箱里拿出来，还没回到常温就放进开水里，蛋壳会因为热胀冷缩而爆裂。煮鸡蛋不碎，营养成分损失不严重还是有技巧的。
首先，在煮鸡蛋之前，建议将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，然后在冷水中煮至沸腾。这样可以保证再次煮的时候蛋壳不会裂开，这也是保证煮鸡蛋外观完整的简单方法。
煮鸡蛋的时候，最好不要用火。太大的火容易使蛋壳内部的空气迅速膨胀，从而导致蛋壳爆裂。但是用小火会延长煮鸡蛋的时间，所以最好的办法是用中火，煮开后再煮三到五分钟。鸡蛋不要煮太久。如果它们在沸水中煮超过十分钟，就会破坏鸡蛋中的营养。
鸡蛋煮熟后，为了方便脱壳，有些人会用冷水浸泡，这其实是不对的。如果要放，就要放在凉开水里。当鸡蛋中的气室在沸水中煮沸时，气室中的温度升高，里面的气体被挤出。一旦放入冷水中，温度突然下降，冷水中的微生物就会通过气孔进入鸡蛋。
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