广义来说，能在盐度千分之三的淡水中生活的鱼，可以称为淡水鱼。狭义上是指在生活史的某些阶段只有“幼鱼阶段”或“成鱼阶段”，或必须在淡水区度过一生的鱼类。常见的食用淡水鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲢鱼和黑鱼。

草鱼

草鱼是鲤形目、鲤科、鮟鱇科的一个属。草鱼的俗称有：鲳鱼、鲳鱼、鲳鱼、草鲳鱼、鲳鱼、草鱼、草根(东北)、粗指鱼(鲁南)、海鲳鱼(南方)、杂交、黑鲱鱼等。栖息在平原地区的江河湖泊一般更喜欢生活在水的中低层和水生植物较多的沿海地区。性活跃，游泳速度快，经常成群觅食。是典型的草食性鱼类。草鱼吃幼虫、藻类等。在幼鱼阶段，草鱼也吃一些食肉性食物，如蚯蚓和蜻蜓。在主流或湖泊的深水中越冬。亲鱼在繁殖季节有逆流游泳的习性。它被移植到亚洲、欧洲、美洲和非洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广泛，是我国四大淡水鱼之一。

鲫鱼

鲫鱼，常见于欧亚大陆，是一种常见的淡水鱼，属于鲤科鲫鱼属的鱼类之一。鲫鱼经过人工饲养繁殖，可以产生很多新品种，比如金鱼，是一种观赏鱼。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼类。它喜欢群居，选择食物。肉质细嫩，营养价值高。每100克肉中含有13克蛋白质和11克脂肪，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值高，性平味甘。入胃肾，有和中、补虚、除痰、暖胃食、补中之效。

鲢鱼

鲢鱼又名鲢鱼、鲢鱼、鲢鱼，属于鲤科，是四大名鱼之一。人物侧面扁平，略高，纺锤形，背部蓝灰色，侧面和腹部白色。头比较大。眼睛位置很低。天平没问题。腹部的中央角质边缘从胸鳍下方延伸至肛门。胸鳍不超过腹鳍的基部。鳍是灰色的。形状与鳙鱼相似，鲢鱼性急，善于跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快，病害少，产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质细嫩，营养丰富，是适合养殖的优良鱼种之一。是中国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。