牛肉哪个部位最好吃又嫩，选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉，教你几招，鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦！

大家都喜欢吃牛肉，因为它高蛋白低脂肪，富含氨基酸，经常吃可以补钙强身健体。牛肉也是运动员增强肌肉的最佳肉类食品。

说到牛肉，满满都是宝。不管在哪里都好吃，就看怎么做了。

要说牛肉哪一个部位最嫩，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠，让我们一起来看看是哪4个部位。

第一个部位：牛里脊

牛里脊肉是牛肉最嫩的部分。牛里脊肉是位于牛脊柱上的肉。因为每头牛只有一小块，所以非常珍贵，堪称牛肉中的上品。它最显著的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，肉质鲜嫩多汁。

第二个部位：牛外脊

Waitenderloin在里脊肉上方，呈扁条状。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质柔软有弹性。

第三个部位：牛眼肉

牛眼肉是牛肋骨和脊骨之间的一块肉。其肉质肥瘦，有点像眼睛的形状，故称牛眼肉。它的口感软嫩，类似里脊肉，但脂肪比里脊肉多，口感鲜嫩多汁。

第四个部位：牛上脑

牛上脑肉，位于牛的肩部附近，很少移动到这个部位，而且脂肪比牛眼肉少，肉质非常嫩软，是一种品质很好的牛肉。

综合四块肉分析，是牛的上品，而牛里脊肉是上品。几乎不含脂肪，鲜嫩多汁不柴，口感最佳。

以上四种牛肉适合中式炒菜和西式牛排，不适合长期炖煮。

下面就用牛里脊炒芦笋说一说，怎样才能炒出嫩滑多汁，鲜香扑鼻的牛肉，在制作过程中会详细讲解为什么要这样做，以及注意事项等等。

【牛里脊炒芦笋】

材料：牛柳200g，芦笋一把，红甜椒一个，生抽、老抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、蒜和姜。

制作：

1.首先，把牛肉切成厚片。如果牛肉切得太薄，就会失去新鲜多汁的味道。

2.剁碎的牛肉与生抽、老抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、蒜、姜均匀混合，腌制半小时。

先把牛肉腌好，以后不要在锅里放同样的调料。如果煮的时间太长，牛肉会变老变柴。

3.锅热的时候倒一点油，热了之后再倒点凉油，就是模仿酒店的火锅凉油的方法。

将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒。只是稍微变色，完全变色前会上一部分。牛肉越煎越老。端上来后，自身的热量会继续催熟，稍后再回锅。所以，把握好这个尺度，最终的口感才会嫩滑多汁。

4.炒牛肉的时候，在另一个锅里煮半壶水，放点盐，滴几滴油，焯一下芦笋，捞出来。

5.另起一口炒锅，将甜椒炒至变色，然后将焯水的芦笋放入锅中，翻炒均匀，加盐调味。

6.然后把炒好的牛肉放在锅前，快速均匀的翻炒，就可以起锅装盘了。

好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了，您学会了吗？记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦

第一，牛肉下锅前一定要腌制。苏打粉，嫩肉粉，蛋清，不加淀粉都可以。

第二，牛肉和蔬菜要分开炒。

三、牛肉入锅后要快速翻炒，稍变色，立即上桌。