泡菜泡制期间应注意的问题
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1.罐子一定要干，不能加生水。
2.泡菜坛要放在温度低的地方。
3、食用时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏物混入坛内，否则很容易使泡菜水腐败发臭。
4.水箱要保持满满的，干净的，要经常清洗更换。为了安全起见，水槽中还可以加入15% ~ 20%的盐水。
5.如发现液面有白色薄膜，应立即除去，并加入少量烧酒、鲜姜片、大蒜，抑制杂菌生长。同时在罐子里装满蔬菜，创造厌氧条件来阻止。
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