目前北方樱桃陆续上市，樱桃果实的收获期正处于高温季节。果实在采后贮藏过程中，容易失水、皱缩、失梗、褐变、腐烂，品质极易变质。市场供应期很短。来自西北大学食品与工程学院的贮藏与加工专家刘兴华建议农民们科学地保持樱桃新鲜，并延长它们的上市时间。

选择正确的品种

早熟樱桃品种5月上旬至6月上旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不耐贮藏，只能冷处理短期贮藏。晚熟品种6月中下旬成熟，果肉致密，对低温适应性强。因此，应选择6月中下旬至7月初成熟的樱桃品种进行贮藏保鲜。

适时收获

在气温较低的晴天，露水干燥后，应在早晨或傍晚进行收割。果实要在89: 00成熟时人工采摘，带果柄。在收获和搬运过程中小心轻放，不要伤害果实。采收后要进行初选，剔除裂果、烂果、畸形(连体)果、刺果、僵果。挑选后，将包装在方格木条箱或塑料周转箱中，内衬垫层，防止运输过程中压碎。

科学存储

采收后的樱桃应立即放入冷库预冷，尽可能缩短从采收到冷藏的时间。如果采收后不经过预冷就立即包装、运输和贮藏，贮藏环境的温度和湿度会因田间的热量而增加，樱桃的呼吸作用会持续强烈，造成热量积累和果实腐烂。

根据品种、贮藏时间和设备条件，贮藏通常分为简易包装和气调包装，适宜的温度为1-4。简易包装储存适合短期储存，方法简单，成本低。但要注意选择无毒、透气的薄膜包装，将氧气和二氧化碳的浓度控制在一定范围内，以发挥自发气调延缓衰老、抑制细菌生长、减少水分流失的作用。由于果实皮薄多汁，抗机械损伤能力差，薄膜袋不宜过大，每个果实套袋12公斤为宜。如需延长储存时间，可采用气调储存法，其适宜指标为：氧气35%，二氧化碳510%，相对湿度90.95%。气调法可明显延长贮藏期，降低果实腐烂率和褐变度，较好地保持了硬度、色泽和风味，但相对成本较高。