保鲜步骤：

1)水果的选择——要保鲜的水果，采收后应在25-30的暗室中存放4-5天，低于20存放7-10天，使其新陈代谢自然减缓，才可保险。保鲜果应是个大、光滑、果肉坚硬、无病虫害、无黑斑和伤口，果柄切平、整齐、有蒂。

2)涩味保鲜剂A的制备：按比例称取KMnO4、CuCl和Ca(OH)2，分别研磨，混合均匀，然后取上述混合物1.5倍量的填充物，混合均匀，装入小布袋中，每袋10-12g。B型：按一定比例取铁粉，(NH4)3PO4与1.5倍的填料混合均匀，装入布袋中，每袋10g。c型：直接使用固体CaO2进行钝化，CaO2不需要搭配其他物质。

3)人保——先用水冲洗，去除附着在水果表面的灰尘、虫卵、农药残留。(2)将柿子果实与收敛剂防腐剂(A、B)一起按果实重量的0.5 的防腐剂与收敛剂比例装入塑料袋或其他可密封的容器(防腐剂A、B需用水湿润)，扎紧袋口(或密封)(用竹篮保护)，避光存放于洞穴或储藏室内，常温常压下存放，避免冰害。柿果不得低于-7)，果篮注意不要压坏柿果。该方法具有工艺简单、保质期长(6-7个月)、使用方便、防腐剂价格低廉等优点。

当你急着上市(或者吃)的时候，可以选择以下两种快速祛涩的方法。

1)温水脱涩：将柿子果实在40-45的温水中浸泡24小时，两天后即可脱涩。

2)乙烯利的涩味——用500ppm的乙烯利溶液喷洒果实，密封3天，也能使涩味消失。

此外，还有两个简单的方法可以去涩保鲜：

(1)盐岩液浸泡法——将挑选好的柿子放入100公斤水中含有3公斤盐和1公斤岩石的水溶液中。浸泡在这种保鲜收敛剂中，可以保鲜100-120天，去除涩味，味道很好。

脱去过氧化钙涩味的保存方法――将固体过氧化钙(Ca02)装在透气性好的复合纸(或粘性油)中。每50公斤柿果放入10克Ca02于盒(筐)中，加塑料袋，扎紧袋口，常温存放50天，不软不涩，是一种简单而理想的方法。