随着日本料理在中国的流行，芥末也逐渐被大家所熟悉。很多人都害怕它那极其辛辣的味道，大家都称之为黑暗料理。甚至因为它的辣味，被搬上了综艺节目，成为了惩罚的秘密武器，让被惩罚的人口水直流，吃起来就像打仗一样。芥末既不是胡椒也不是洋葱，他究竟是什么做的，竟能辣到如此地步?

事实上，芥末不是日本人发明的。早在周，就发明了这种调味品，我国也有了。以前这种调味品多为宫廷所用，民间并未广泛使用。所以这种调味品之前在我国并不是很受欢迎，大部分人并不了解。相反，它传到日本后，日本人把它用在了生鱼片等菜肴中，让中国很多人知道了它。但是，我们说的芥末其实有好几种。一般来说，现在人们吃的芥末有两种。

第一个是我们国家传出去的.从名字上，我们知道芥末是由芥菜籽制成的。只要芥末被使用，它就变成可食用的芥末。这种芥末常用于日本料理，更便宜，制作更方便，一般也更刺激。

还有一种，就是芥菜磨成粉.山葵，在我国是一种很常见的植物，它的根和多节的茎都可以用来做芥末。然而，这种方法制作的芥末很难保存。刚做出来的时候会有淡淡的香味，吃起来没有芥末做出来的芥末那么刺激。磨的时候是微微湿润的粉末，像豆沙一样，芥末味不是很浓。因为存放时间长了香味会流失，一般来说山葵来制作的芥末.

芥末的主要辣味成分是只有一些比较高级的餐厅才会使用,具有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃、增强人食欲的作用。芥末对降低血液粘稠度、治疗哮喘、预防蛀牙也有一定的作用。芥末油也有美容养颜的功效。在健身行业，芥子油是很好的按摩油。

芥末有很强的芥子油,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。所以生吃三文鱼等海鲜，往往会配芥末。除了用作蘸酱，芥末在杀菌功能,也可以使用，它也可以用于烹饪，如芥末酥肚，芥末菠菜和芥末花生，非常开胃和美味。有些人感冒后也可以用芥末作为辅助治疗。