提到海鲜，就让人想起大虾的美味。做大虾有很多种方法。可能有人会说水煮大虾是最有营养的方式。当然，我们不能否认这种说法，但对于现代的一些年轻人来说，水煮大虾的味道略淡，很多人更喜欢麻辣的味道才能过瘾。所以香辣虾成了很多人喜欢的吃法。吃起来香脆可口，越吃越过瘾。

香辣虾是一道经典的重庆风味川菜，色泽鲜艳，辣味浓郁。辣味来源于干辣椒的香气，有些人会添加一些辣酱等调味品，但光有干辣味是不够的，还要突出虾的鲜味。辣味要自然，不要以主人自居。换句话说，这道菜应该是美味和麻辣虾的完美结合。今天给大家分享一下升级版香辣虾的做法。“加一件事，高价值，高品位，自得其乐”。

香辣虾的做法步骤：

2.将处理好的虾放入盆中，加入适量的盐，用料酒、葱、姜汁腌制至入味，用干净的纱布吸干水分。

3.用干淀粉拍干虾米，取锅烧开油，用六成火将虾炸至变色成熟后捞出。继续将油温升至八成，然后迅速放入大虾炸至其外壳酥脆，捞出控油备用。

4.锅里留底油，放入蒜、姜、蒜、米，干辣椒炒香，放入黄飞鸿脆皮椒，倒少许红油，放入炸好的大虾，撒上盐和胡椒粉，锅里放葱花。

我们加入黄飞红香脆椒使这道菜更有特色，黄飞红香脆椒选用小辣椒，搭配酥脆的山东大花生，添加芝麻，经多道工艺制作而成，香脆飘香、风味独特。它的加入使这道菜不管是颜值还口感更有特色，整个菜品更上档次。

制作关键：

1.在大虾背上一只一只的割一刀，取出里面的虾线。这种处理的目的是使它们在腌制过程中更容易品尝；

2.用干淀粉炒是香酥香辣虾的前提；

3.将葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，然后倒入炸好的大虾，再倒入脆皮辣椒，加入椒盐翻炒均匀。时间不宜过长，否则菜肴的色泽和酥脆感会大打折扣。