苦瓜贮藏保鲜技术
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苦瓜的嫩果肉嫩脆，味道微苦微甜。成熟的果实，苦味减少，含糖量增加，但肉质变得柔软蓬松，风味稍差。
挑选苦瓜的成熟度标准不太严格，嫩瓜和成熟瓜都可以吃。但一般来说，为了保证食用品质，提高产量，多收获中等成熟的果实。开花后12 -15天为适宜收获期，应及时采收。最佳收获时间是在早晨露水干了之后。产量与采收期长短有关，因栽培地区、品种、季节、管理条件不同而差异很大。
贮藏保鲜技术苦瓜老少皆宜，但保鲜寿命不长。常温下一般采收后三到五天成熟，一周腐烂，保质期短。低温保存效果不明显。苦瓜是一种呼吸跳跃的果蔬。一旦蓝色果皮变成浅绿色，就说明突变已经到了。如果瓜的顶部开始呈现黄色，说明苦瓜成熟了。苦瓜对乙烯非常敏感，即使有极少量的乙烯，也能刺激苦瓜快速成熟。苦瓜皮薄，全身有棱纹，容易被碰伤。一旦碰伤，立即产生乙烯，不仅促进自身衰老，还会加速周围苦瓜的衰老。苦瓜怕冷，即使在10下，也可能遭受冻害。因此。摘瓜的成熟度要轻一些，保证瓜是绿色的；操作上要格外小心，把精心挑选的瓜用两层报纸包好，放在硬纸箱或篮子里，马上运走。如果距离超过两天，必须添加乙烯吸收剂，或者改用7-10的低温。
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