(1)苦瓜蜜饯。(1)按照100公斤鲜苦瓜和75-80公斤白沙混合原料。

糖和适量的明矾配料。2生产的关键点。选材：新鲜，无病虫害，7~8。

以成熟、色泽均匀、笔直的苦瓜为原料。切片：先放苦瓜

放入水槽中，用流动水彻底洗净，取出沥干。然后用不锈钢刀

苦瓜切去两端，然后切成宽1.5厘米的小块，去籽。明矾浸出：使用浓缩

将苦瓜段用3%明矾溶液浸泡1周，去除苦味。然后取出蘸料3。

0 ~ 4天，每天换水4~5次。焯水：将苦瓜段放入沸水中焯水15分钟，然后放入清水中浸泡。

洗1天，换水4~5次。熬糖：将55%的糖液煮沸，放入瓜段，大力使用。

煮沸1小时后，用文火煮，随时加糖液。2~3小时后，等待糖液。

浓度达到65%时停火，浸泡10~12小时，然后放在火上煮，直到糖液浓度达到75。

超过%就够了。糖衣：将糖煮过的苦瓜段去掉，沥干糖液。生产饱和

将糖液倒入苦瓜段，搅拌均匀，表面均匀涂上糖衣，然后晾干。

(2)苦瓜汁。原料配比为苦瓜20%，白糖11%，CMC-Na。

0.08%，盐0.03%，异抗坏血酸钠(每升50毫克)，葡萄锌。

(规格：每升100ml)、柠檬酸(调至PH 5)等。其余为混合。

用水。加工要点。选瓜：挑选7~8个成熟的青苦瓜，用清水洗净去泥。

沙子，然后切成两半，去除果肉、种子和花梗。注意拒绝成熟(红色)

苦瓜、过小瓜、烂瓜、虫咬瓜。切片腌制：将苦瓜切成0.5块。

厘米厚的药片，装在网袋里，用8%的盐溶液浸泡30~45分钟左右。

提起后放入沸水中漂洗30秒，去除苦瓜中的涩味物质。颜色保护：

将苦瓜片放入葡萄糖和锌溶液中，在85保持8分钟，使锌取代叶绿素。

镁，形成可以长时间保持绿色的锌衍生物。胶磨：护色苦瓜

立即将片剂放入胶体磨中加水研磨成细粉，磨盘间隙应调整到80~100微米。浆

用120目离心过滤器过滤液体，除去纤维和其他物质。混合：混合苦瓜果肉

泵入带搅拌器的立式槽形饼桶中，加入糖浆、CMC-Na盐和同种抗体。

坏血钠，搅拌均匀。白糖在熔糖锅中溶解，用复式过滤器过滤。

过滤，送入搅拌桶；先将CMC-Na配成10%左右的溶液，浸泡24小时后，

用打蛋器搅拌至均匀成胶状，然后倒入配料桶。原料水必须经过处理。

软化水。均质：均质是苦瓜汁生产的关键，可以提高产品的口感。

和稳定性。均质压力18 MPa，温度为原料温度。脱气：

苦瓜汁经过真空脱气后，可以驱除果汁中的氧气，保持产品中的维生素C。

含量，并有利于保持叶绿素的绿色稳定性。填充和密封。使用自动化

连续灌装机的灌装和封口。灌装采用自动连续灌装机，自动封罐机封口。

盖伊。灭菌：密封后放入灭菌罐或旋转沸水中灭菌25分钟。

取出后用冷水迅速冷却到40左右，晾干，然后送到保温仓，37

保温一周后进行检验，合格符合产品质量要求方可入库。