正宗五香酱牛肉的做法和配方
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各位好，很多人还不知道正宗五香酱牛肉的做法和配方。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.材料:牛筋2500克、芹菜125克、酱油250克、盐125克、糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、葱50克、姜50克。调料:盐(20g)、酱油(20g)、甜面酱(20g)、料酒(15g)、姜(15g)、香油(50g)、味精(15g)、五香粉(25g)、白糖(25g)。
2.将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天1天，冷天2天)；
3.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水锅中煮5-6分钟，洗去血水后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜和布包调料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
4.大火烧开，撇去浮沫，将汤变成酱红色，转小火，保持汤的温度在95℃左右，慢煮30分钟左右；
5.把芹菜拿出来煮2个小时(牛肉中间需要翻1-2次)。待牛肉酥烂后，收集浓汤，喷在牛肉表面，晾凉，切片，装盘。
以上解释了正宗五香牛肉的做法和配方。
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