马上就是吃小龙虾的季节了。收集这些小龙虾的美味做法！

无论是给家人做饭，还是出去开店，都很酷！

先教大家洗小龙虾的技巧。彻底洗干净了才放心！

把买来的小龙虾泡在盆里，挑出浮在水面上的死虾扔掉，然后用清水冲洗干净。捏住小龙虾的头部，剪断小龙虾的左右钳子。为避免被虾夹伤，先打掉小龙虾或戴上橡胶手套。清水中加入适量的盐和醋，放入小龙虾和虾钳浸泡15分钟左右，让虾把鳃里的脏东西吐出来。取出泡好的小龙虾，捏住头部，用牙刷刷虾腹，直到虾壳变白变嫩。一只手托住虾头，另一只手托住尾部中间的尾钉，左右扭动，拉出内脏。

6.用剪刀剪掉龙虾头的1/3，注意不要剪掉黄糊。

7.用清水冲洗干净，就可以出锅了！

麻辣小龙虾

新鲜的小龙虾反复清洗，擦洗干净。锅里加水，把小龙虾煮到变红，捞出。在热锅中热油，爆香茴香、肉桂、香叶、胡椒、剁碎的胡椒、洋葱和大蒜。加入郫县豆瓣酱，翻炒至红油香。倒入小龙虾翻炒片刻。翻炒葡萄酒和啤酒，将水加热至沸腾。加入盐和糖，翻炒，收汁。

湖南口味虾

成分：

小龙虾(1500克)，豆芽(100克)。紫苏，高汤，麻辣牛肉酱，辣椒红油，味噌，五香粉，盐，油，正宗麻辣少女。

做法：

1.锅里放油，放入龙虾，直到龙虾变红。

2.锅里放油，加入茴香、桂皮、丁香、白胡椒、干姜和其他香料，炒香。

3.将龙虾翻炒1分钟，加入麻辣少女、麻辣牛肉酱、味噌、辣椒油，搅拌均匀。

4.加入高汤，烧开，加入紫苏、盐和五香粉，转小火炖15分钟。

5.用豆芽做底料。虾和高汤放入干锅或热锅，撒上葱即可食用。

十三香龙虾

食材：

龙虾粉：豆蔻15克，白芷8克，大茴香、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小桃、肉桂、砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、高良姜、千里光、丁香各2克。将上述香料混合，粉碎成粉末。

龙虾1斤(50g/只)，芝麻5g，香菜5g。

郫县豆瓣酱80克、姜20克、蒜和大葱60克、葱、青椒、红辣椒、香菜50克、高度白酒、盐、特制龙虾粉和糖、花椒皮20克、辣椒面10克、香菜15克、啤酒1瓶、色拉油5公斤(约100克)

做法：

1.将龙虾洗净，放入已经烧至八成热的色拉油中，大火浸泡10秒(也可以干炸，量大炸出来颜色会更亮)，取出控油。

2.锅内放入熟猪油和菜籽油，加热至七成时，放入姜、葱、蒜，炒香，然后放入剩余的蔬菜料炒香，再放入花椒皮、青椒、豆瓣酱，继续炒香，最后放入龙虾粉炒匀，再将龙虾放入锅内，炒香，煮白酒，加入啤酒。

3.把龙虾放在盘子里，倒入汤，撒上芝麻和香菜。

红烧小龙虾

食材：

小龙虾，蒜头，姜，葱，八角，香叶，干红辣椒，花椒，香菜。

做法：

1.把小龙虾一只一只洗干净，把虾头两边的壳剪掉，把腮剪掉，抓住虾尾中间那块用力往外拉，虾肠就拉出来了。用牙刷把虾刷一遍；

2.烧热油锅，放入辣椒炒香，放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香，放入虾仁，加入酒、糖、酱油调味，加入少许水，大火烧开，小火慢炖15至20分钟左右，至每只虾仁呈红色，味道渗入虾仁内。出锅后撒一个。

蒜蓉小龙虾

食材：

小龙虾3斤，大蒜1斤(5根左右)，小葱一把(5、6根左右)，酱油，白糖，胡椒粉50g，油，橄榄油，黄酒少许。

做法：

1.葱花切末，蒜切碎，准备辣椒。将一斤大蒜切碎，用蒜泥机捣成蒜泥。

2.小龙虾洗净备用。可以在虾球后面插一刀，更美味。

3.烧热锅，放入与蒜泥容量相同的橄榄油，油热后放入辣椒，再放入蒜泥和2 ~ 3茶匙酱油，改小火不断翻炒。等颜色变了，有香味了，再加入2 ~ 3勺左右的白糖就可以提神了！用小火炒一会儿就可以上桌了。

4.洗完锅后，将大锅加热，加入橄榄油，然后加入少量。

5.接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。

6.倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。

干煸虾尾

做法：

1.干辣椒去籽，剪段。

2.龙虾去头，洗净。

3.将虾尾炸至八成熟时捞出控油。

4.将八角、桂皮、花椒、辣椒煸香。

5.倒入虾尾，加椒盐、胡椒粉，煸炒。

6.起锅开吃！

白灼小龙虾

食材：

小龙虾2000克。姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒各适量。

做法：

1、小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

2、大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟。

3、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。

4、剥壳，抽取泥肠后蘸食。

油焖小龙虾

1. 油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。
2. 下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3. 将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
4. 锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
5. 盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。
6. 汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

酱爆小龙虾

食材：

小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。

做法：

1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；

2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；

3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。