银耳，别名银耳。以子实体入药，具有滋阴润肺、强精补肾、益气养心、健脑提神的功效。临床主治肺热咳嗽、老年支气管炎、痰中带血、月经不调、便血。同时，银耳是人们生活中不可或缺的美味。主产区有四川、贵州、陕西、湖北、福建、浙江和台湾等省市。

一.形态特征

属于银耳科银耳属，由菌丝体和子实体为一体。菌丝体很细，呈灰色，能在木材等基质上铺展生长，吸收和运输营养物质，其出菇菌丝体在适宜条件下产生子实体。子实体是可食用或药用的部分。鲜子实体除黄穗基部外，其余为纯白色或半透明。它由3至10个以上波状褶皱的花瓣组成，花瓣大小不一，通常直径1-8厘米。干燥时收缩强烈，约为鲜穗的1/40-1/8，硬而脆。银耳瓣大致可分为三层，即种实层、疏松中间层和种实层。种子层宽约145微米，由担子和侧丝组成。疏松的中层约3-3.5 mm，由胶状菌丝组成。孢子是花瓣表面的白色粉末，靠风传播。

第二，成长习惯

银耳生长发育时，菌丝必须借助木耳菌丝才能生长成穗。菌丝生长的适宜温度为25-28。子实体形成需要16-30，适宜温度为18-23。孢子萌发的适宜温度为22-25。菌丝生长培养基的含水量为40-45%，空气的相对湿度为65-75%。子实体形成培养基的含水量为60-70%，空气的相对湿度为80-90%。同时，我们需要一些营养和一些散射光。

第三，种子生产

银耳在栽培中的产量与灵芝基本相同，但在栽培中，银耳菌丝体往往需要伴生黑木耳的协同作用才能旺盛生长。因此，制作银耳原种时，一般需要在接种后几天再接种黑木耳菌丝体。用这种方法制成的原种用于扩大栽培种子的生产时，具有很强的生命力。

栽培银耳培养基配方如下：

1.棉籽壳50公斤，麸皮10公斤，大豆粉1公斤，蔗糖750克，石膏粉1公斤，硫酸镁250克，水60-65公斤。

2.玉米芯屑50公斤，麸皮12.5公斤，豆粉1.5公斤，蔗糖750克，石膏粉1.25公斤，硫酸镁750克，水适量。

3.木屑50公斤，细米糠15公斤，豆粉2公斤，蔗糖750克，硫酸镁250公斤，石膏粉1公斤，水60-65公斤。

各地可根据当地实际原料因地制宜。灵活运用上述公式。调味时，按上述配方将配料混合均匀，将蔗糖和硫酸镁倒入水中溶解，搅拌均匀。配料混合后即可装袋。装袋时，先将塑料袋的一端扎紧。用木板压碎袋子。在袋子上等距打4个洞。孔径1.5厘米，深度1.5厘米。孔口用胶带密封。每袋约1公斤。然后对包装好的料袋进行灭菌。趁热移至无菌室或接种箱冷却。温度降至30时即可进行接种。接种时，揭开胶带，迅速将蚕大小的菌种插入口中，压紧，重新贴上胶带，送至培养室。每瓶原种可领取20袋。

第四，管理

银耳管理可分为菌丝管理和子实体管理。银耳接种送到培养室后，室内温度应控制在25-28。空气湿度控制在65-70%。并且注意通风。发现杂菌感染应及时预防和清除。培养10-12天，菌丝可长满袋。这时可以在接种口上的胶带上撕开一个小孔。温度控制在23-25。空气的相对湿度应控制在80-90%，并注意

银耳从接种培养到收获一般需要40天左右。当叶耳完全展开时，颜色由透明转为白色，周围叶耳开始变软下垂，无小叶耳，形似菊花或鸡冠花，子实体稍有弹性，散生大量白色孢子时即可采收。在收割的前一天停止浇水以干燥穗基部。采摘时，用刀将整个银耳从耳根处切下，凿去黄色的耳根再生。采集的银耳可及时晒干或晒干，入药出售。银耳一旦种植，就可以收获两种作物。第一茬收获后5-7天，穗基部开始鼓出白色穗片，加强管理，10-15天后即可收获第二茬。