各位好，很多人还不知道正宗酸菜鱼的视频教程。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！

如何做出正宗的酸菜鱼(如何做出正宗酸菜鱼的视频)大家好，这里是第一厨师。关注我们，会有更多美食供你参考，让你的生活更加美味。

酸菜鱼属于川菜体系，由新鲜草鱼和酸菜制作而成。虽然是川菜，但却在全国各地广为流传。汤汁鲜美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，在全国各地的餐馆中占有一席之地。

今天给大家分享一下这种酸菜鱼的详细做法，喜欢自己做饭的朋友一起试试。

详情请见我们的操作:

准备一条2斤左右的草鱼，先刮鱼鳞，再去内脏，去腮去齿。牙齿有很重的气味，必须在吃之前拔掉。然后用刷子刷掉鱼肚内的黑膜，以去除鱼肚内残留的污染物。

然后把刀从鱼尾上切下来，把鱼切片，从鱼头上切下来，把鱼骨切成段，放入盆中。把手按在鱼上，切下鱼排，切成段，和鱼骨放在一起。

将鱼平铺在案板上，每隔3毫米用斜刀，切成鱼片，放入盆中。

我们把鱼骨和鱼分开洗:

在盆中分别加入一勺盐，倒入清水，用手抓一下，把鱼里面的血水洗掉，先把鱼刺洗干净，捞出来放入盆中。

锅中加入盐、胡椒粉、料酒，加入少许玉米淀粉，翻炒出锅备用。然后把鱼片挤干，放到另一个盆里。

加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，打入一个蛋清，用手抓匀，使鱼被蛋清均匀包裹。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，使口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉，再次用手搅拌均匀。添加淀粉是为了锁住鱼体内的水分，让鱼皮更加酥脆。

我们来准备酸菜鱼的食材:

准备一包酸菜，切成段放在盆里备用。准备几个小米椒，泡椒，泡椒汁。将一段葱切成马蹄片，一段姜切成姜片，再抓几把干红辣椒备用。

将几根小葱切成葱花，放入锅中，将几片蒜依次拍平，切成蒜末放在一起，然后抓一把辣椒和一把干红辣椒备用。

所有的材料准备好后，我们开始下一步操作:

锅中烧开水，倒入酸菜段，水开后倒掉，控水备用。这一步的目的是去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也让酸菜更加酥脆爽口。

另起锅加入少许食用油，放入葱姜和红干辣椒炒香，然后放入酸菜，小火快速翻炒片刻。然后倒入腌制好的鱼骨，继续翻炒几下，翻炒至鱼骨变色，倒入泡椒和泡椒汁，加入适量的水，大火将汤汁烧开。

加入料酒10克去腥，盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌使所有调料融化。小火煮两分钟左右，让鱼骨充分入味。两分钟后，捞出鱼骨和酸菜，放入盆中。

继续熬汤，待汤汁沸腾时，将锅撤火，放入腌制好的鱼片，用勺子轻轻一推，使鱼片受热均匀。20秒左右就可以关火，取出鱼片放入盆中，然后倒入适量的汤。

炒锅烧热，加入一勺食用油，待油温达到六成时，倒入葱、蒜、花椒、红干辣椒炒香，再将热油倒入鱼片盆中。

好了，这道营养又美味的酸菜鱼做好了。

使用以下配料和调味料:

配料:草鱼、大葱、小米椒、酸菜、鸡蛋、玉米淀粉、花椒、红干辣椒、泡椒汁、姜、葱、蒜、泡椒。

调料:料酒、盐、鸡粉、糖、白醋、胡椒粉。

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